请问到底怎么做出发酸的老酵子啊，也就是老面，就要发酸的那种，越酸越好？

买点米酒（冬天室内，夏天冰箱冷藏室，放置一星期，取二汤匙兑点温水放入面粉呈糊状，发至二倍大就可以做蒸馒头用的老酵头了。做馒头时留一块鸡蛋大一块面团，留着下一次用，循环往复留下的面团就成为传统的老辈人说的老酵头。