秋天的猪头肉最好吃!今天大师傅教你最经典的家常卤猪头肉做法教程!秋天的猪头肉比肉还好吃，为什么呢，因为脆弹的口感是真的让人吃一次想一天，今天呢，在这秋高气爽的日子里，给大家安排家常卤猪头肉的做法教程，大家一起来学习制作吧!
【准备材料】
主食材：新鲜猪头肉10斤、高汤10斤
香料：白芷3克、山奈1.5克、丁香1克、八角5克、桂皮5克、小茴香6克
调味料：食用盐100克、酱油40克、黄酒50克、鸡精5克、生姜30克、大葱30克、大蒜30克、食用油适量
焯水料：生姜适量、料酒适量
【制作步骤】
1.清洗猪头肉，这可是一个大工程，一定要特别仔细，因为猪头肉上面的褶皱里面的毛发很难清理，大家一定要特别注意清理干净。买回来猪头肉先泡水，泡水能帮助祛除血水。泡上几个小时候后用火烧一下，把表面的毛发烧干净，之后反复清洗干净控水备用。
2.清洗好之后，我们起锅放水，然后把猪头肉放入水中，加入生姜和适量的料酒大火煮开进行焯水去腥，焯水冷水下锅，然后，慢慢煮开，煮开的过程中，浮沫太多及时清理掉即可。
3.焯水之后把肉冲洗干净控水，我们就开始来做卤水，高汤是提前熬好的，所以我们只需要把高汤加热煮沸即可。但是加热之前，我们要来炸一下卤油。
4.起锅烧热，锅热后放入适量的食用油，油热后放入切好的生姜、大葱、大蒜，慢火炸制干黄后关火，捞出香料渣，然后用香料袋装起来，油放在一边备用。
5.准备好的香料我们先用温水浸泡一下，浸泡好之后控水用香料袋装起来，装起来备用。
6.起锅把高汤煮沸，高汤煮沸之后我们先放入香料包，然后加入食用盐、酱油、黄酒、鸡精等调味料调味，然后倒入炸好的卤油，大火沸煮10分钟后转小火慢熬30分钟，这个时候就能闻到卤味了，然后放入控干水的猪头肉，转大火先沸煮10分钟后，转中火慢卤50分钟左右，卤好之后，猪头肉静放卤水中浸泡30分钟捞出即可。#美食干货##美食上头条##每天一道家常菜##美食教程##美食#