这几天在家闲来无事,看着哪里都觉得需要收拾收拾,今天清理冰箱时发现了几个茄子,忘记了是哪天把它们放进冰箱的,看起来都有些蔫吧了,可即使这样也并不会影响它们的美味。
茄子的做法有很多,比如东北经典的乱炖、酱茄子,或是把茄子切成丝再炒着吃等等,但是我最喜欢的还是用茄子与猪肉搭配起来做成饺子。
今天就用这几个蔫吧的茄子和猪肉搭配起来,做成鲜美的水饺,做法简单,口感鲜嫩多汁,非常的美味,还没有试过的小伙伴一定要试试哦!
& 茄子猪肉水饺 &
饺子皮:中筋面粉400克、室温水2汤匙、盐 2克
茄子猪肉馅:猪肉400克、茄子3个、大葱1棵、生姜 适量、盐 适量、料酒 2汤匙、一品鲜酱油3汤匙、蚝油1汤匙、白糖 少许、白胡椒粉 适量、玉米油 适量、芝麻香油 适量
1,我们先准备好食材,我比较喜欢用五花肉,感觉口感更香,喜欢瘦一点的可以换成梅肉等;再准备好茄子、大葱、生姜及各种调味料就可以了,如上图所示。
2,接着我们来和面团,把饺子皮的材料混合,加入盐是为了增加面粉的筋性,先把面团揉成没有干粉的粗糙面团后密封松弛10分钟,如上图所示。
3,松弛时间结束后再简单揉一两分钟,面团就变得特别光滑细腻,继续密封松弛20分钟以上,如上图所示。
4,接着处理茄子,先把茄子去皮后切成小丁状,再撒入一小勺食盐,搅拌均匀,腌制7分钟左右,如上图所示。
5,趁着茄子腌制的时间我们来做馅料,先把猪肉剁成肉糜,用绞肉机绞成肉糜也可以;再把大葱、生姜切成葱碎、姜末放入肉糜中,接着加入2汤匙料酒、适量的白胡椒粉、2汤匙一品鲜酱油、适量的鸡粉和少许的盐,顺着一个方向搅拌上劲,如上图所示。
6,搅拌上劲的肉馅是抱团、不松散的状态,先放置一旁备用,如上图所示。
7,这时茄子也腌制好了,把茄子里面的水分使劲攥出去,再放入调好的肉馅中,茄子水要留着备用,如上图所示。
8,然后开始调味,加入适量的玉米油、1汤匙蚝油、1汤匙一品鲜酱油、适量的芝麻香香油顺着一个方向搅拌均匀,因为肉馅中加入了少许的盐,茄子也是用盐腌制的,搅拌均匀的馅料中应该是不缺少盐的,可以根据自己的口味,先品尝一下馅料的咸淡,看看是否需要补充一点盐,如上图所示。
9,顺着一个方向搅拌均匀后,如果觉得馅料比较干,可以加入适量的茄子水,再顺着一个方向搅拌均匀,我大约加入了4汤匙,如上图所示。
10,调好的馅料是黏稠并且抱团的,如上图所示。
11,这时面团也松弛好了,不用揉面,直接把面团搓成长条,再分成大小合适的小面剂子,如上图所示。
12,案板上记得要撒适量的干粉防粘,把小面剂子压成饼再用擀面杖擀成饺子皮,如上图所示。
13,在饺子皮上放入适量的馅料,用你习惯的方法包成饺子就可以了,无论饺子是什么形状的,只要把收口捏紧不露馅就可以了,如上图所示。
14,依次把饺子全部包好,如上图所示。
15,锅中水沸腾后加入一小勺盐再放入饺子,如上图所示。
16,其间用漏勺背面轻轻推动饺子,防止饺子粘在锅底,如上图所示。
17,饺子在锅中开三次就可以捞出了,如上图所示。
18,茄子猪肉馅饺子就做好了,鲜嫩多汁,可好吃啦,还没有尝试过的小伙伴赶紧试试吧!
& 微笑的碎碎念 &
1,茄子最好去皮,这样馅料不会发黑,如果不在意馅料颜色过重,比较嫩的茄子也可以不去皮。
2,饺子皮先揉好松弛20分钟以上,可以让面筋自主形成,口感更劲道。
3,肉馅饺子煮三开即可。
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