深秋的北方，整个窗外一片金黄，马路边的银杏叶子黄了，远远望去就像一幅绝美的风景画。北方的深秋，除了金黄的落叶，还有呼呼的北风，空气干燥极了。进入秋天以后，我家的一日三餐，每次都会有一个汤菜上桌，一周七天不重样，食材根据时令菜，换着花样做，一个月下来，皮肤不紧绷了，嗓子不适也好了很多。今天雨妈给大家带来的汤菜是一道素菜，酱香豆腐煲，别看是素菜，要是做得好了比肉还好吃。
酱香豆腐煲，是一道家常快手菜，它的主要食材是北豆腐，又称为盐卤豆腐，是我们山东常见的食材，弹性和硬度较强，特别适合煎至后烧菜，做出来的菜品，成色好看，香味浓郁，北豆腐营养丰富又好吃，含有的钙质较高，是老人和孩子补钙的健康食物。今天这道酱香豆腐煲，放了1勺豆瓣酱，豆腐炖煮的时候，充分吸收了豆瓣的酱汁，整个豆腐煲瞬间变得香浓有滋味，配上白米饭，浇上汤汁，美味极了，汤汁都不剩。
【酱香豆腐煲】
【食材】：老豆腐500克，香菇4朵，蒜苗2棵，小米辣2个，青椒1个，大蒜2粒，豆瓣酱1勺，盐少许，胡椒粉1勺，植物油适量，生粉少许
【制作方法】：
第一步：准备好所用的食材，豆腐用的老豆腐也就是盐卤豆腐，煎制的时候，不容易散，配料分别清洗干净备用。
第二步：豆腐切成豆腐块，香菇表面切十字花，热水焯水。青椒切成小块，小米辣切段，蒜苗切段，大蒜切粒装盘备用。
第三步：盘子里放入生粉，放入豆腐块铺上一层薄薄的粉。
第四步：炒锅里放入比炒菜多一点的植物油，锅子烧热以后，下入豆腐块，两面煎至豆腐块金黄。
第五步：把煎好的豆腐块，盛出装盘备用。
第六步：炒锅里留有底油，放入切碎的大蒜粒，翻炒出香味。
第七步：放入蒜苗、青椒粒、小米辣、香菇翻炒拌匀。
第八步：倒入一碗半热水，煮至沸腾。
第九步：倒入煎好的豆腐块，加入1大勺豆瓣酱，盖上盖子，中小火炖煮4分钟左右。
第十步：时间一到，打开盖子，酱香豆腐煲就做好了，香味扑鼻。
第十一步：盛入汤碗里，美味极了，配米饭得来两碗米饭。
雨妈叨叨：
1、这道菜用的主料豆腐，一定要用老豆腐，不要用内酯豆腐。
2、配料中的豆瓣酱也可以用黄豆酱来代替，甜面酱不建议。
3、喜欢吃的辣的，可以多放点辣椒，出锅以后放点生蒜苗叶子更好看。
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