腐竹属于大豆制品。豆浆煮沸后经一段时间保温，表面会形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥就制成了腐竹。这个过程听着是不是很耳熟？没错，与奶皮子的制作方法如出一辙。奶皮子在内蒙古等地区非常流行，以鲜奶熬煮，待其表面凝结一层膜后，用筷子挑起挂在通风处晾干。
干腐竹色泽黄白，油光透亮，用清水浸泡3～5小时发开以后，既可炒，又可拌，还是吃火锅的好食材，与肉类和蔬菜都可搭配，营养又美味，深受人们喜爱。
腐竹燃烧并非奇闻
燃烧是一种化学反应，是可燃物与空气中的氧气之间发生的快速放热和发光的氧化反应。能燃烧的物质称为可燃物，大多是含有碳和氢的化合物。一般我们容易想到的可燃物是煤、石油、天然气、木头、酒精、布料等，很少有人会将食物和燃烧联系在一起。但事实上，很多食品的主要成分也是碳和氢的化合物，完全符合可燃物的条件。蛋白质、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃烧的成分。油脂可燃很多人都知道，蛋白质的燃烧在生活中也很常见，比如头发、羊毛等物质的燃烧，主要就是蛋白质的燃烧。
干腐竹含水量很少，只有8%左右，主要成分是蛋白质，约占45%，其次是脂类和碳水化合物，各占22%左右。这样看来，腐竹的主要成分基本都是可燃物，又很干燥，能燃烧是自然的，无需大惊小怪！
其实，前段时间还出现过面条燃烧、饼干燃烧的类似新闻，也引起了人们对面条、饼干一定程度的担心。之所以“燃烧事件”频出，一是因为大家对食品安全问题尤为关注；二是人们很难把食物与燃烧联系在一起。现在大家应该明白了，很多食物都是可以燃烧的，这是食物的固有属性，而并不是添加了什么有毒物质。明确了这一点，以后再看到网上出现什么食物燃烧的视频，就大可淡然处之了。
豆制品中的“营养冠军”
腐竹浓缩了豆浆中的蛋白质和脂类，营养价值较高，被誉为豆制品中的“营养冠军”。腐竹中近一半成分是大豆蛋白，并且不含胆固醇，是素食者以及患有慢性病的中老年人获取优质蛋白质的良好途径。与谷类搭配食用，还可以补充谷类所缺乏的赖氨酸，提高蛋白质的利用率。
腐竹中含有22%左右的脂类，主要是不饱和脂肪酸，特别是亚油酸含量很高。亚油酸是人体必需脂肪酸，能与血液中的胆固醇结合，促进胆固醇的转运和代谢，预防动脉粥样硬化。腐竹还富含具有“血管清道夫”功能的大豆卵磷脂，同样能降低胆固醇、软化血管、预防心脑血管疾病，还具有健脑作用。
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