柿饼甜润软糯十分美味,在以前柿子还是很宝贵的食物,有的地方有民谚俗语说“柿子半年粮,不怕闹饥荒”,说得就是柿子营养不错,能提供较多能量,在物资贫乏的时候甚至可以当做是活命的食物。
不过现在人们生活好了,柿子、柿饼已经没有了当初那么重要的角色,但仍然不失为一种秋冬时节的应季美味。那么这次我们就来分享一下柿饼的做法,以及一些细节事项,顺便破除一下柿子相关的谣言(柿子也是背了不少黑锅啊)。
柿饼的做法一点都不复杂,大家在家里都可以尝试自己制作,每天花个几分钟的时间,一周左右基本就可以了,自己动手做出来吃着也更放心一些。而且做法十分简单,如果家里有小孩子的话,后续工作都可以教给他们做,还能以此培育孩子的耐心、责任心,从小知道帮家人分担一些力所能及的事情。
——制作柿饼——
【准备材料】:硬柿子、开水一壶、削皮刀、棉线(棉线有没有都行)
【制作步骤】:
1、为什么说“时间到了不怎么晒太阳涩味也会消失”?
答:柿子中的涩味来源于其中的单宁,单宁在遇到两个条件下都会从可溶变为不可溶,因此它的涩味就会消失,这两个条件就是:①高温(可逆)、②酶的作用(不可逆)。所以阳光下晒着,经受了太阳温度柿饼的涩味会慢慢消失,但是就算没有阳光晒着,只要时间够长了,在酶的作用下柿饼的涩味一样会慢慢消失。
但这两种让柿饼涩味消失的条件产生的结果是有区别的,因为①高温下单宁是相对短暂的涩味消失,一旦温度降低单宁就慢慢从不可溶变回可溶,涩味就重新出来了。不过②酶的作用是不可逆转的,单宁不会重新变得可溶,涩味也就永久的消失了。简单的说就是火烤、加热之类急功近利的方式得到的柿饼必须快点吃完,否则存放一段时间之后涩味就又出来了,而经过时间慢慢“塑造”的柿饼则不会。
2、柿饼上面的“白霜”到底是什么?
答:柿饼最为显著的特点就是上面有一层“白霜”存在,小时候经常吃的半边脸都是,这层物质有人说是霉菌,有人说是加工过程用的面粉,甚至也有人说是某种添加剂、防腐剂,其实都不对。柿子上面的“白霜”就是随着水分流失而析出的糖,只是因为形态和量少的关系吃不出特别明显的甜味。
所以这个白霜也不是越多越厚就代表柿饼越好,因为随着水分流失糖就会越多的析出来,一般来讲白霜越多更可能会代表这是个“陈年老柿饼”。也有商家为了防潮和美观,可能会额外沾一些淀粉、滑石粉之类的,如果我们拿起柿饼一抖,那个“白霜”就噗噗的掉,手上也粘了很多,那就很可能就是额外添加的东西了。
那么以上就是这次关于柿饼、柿子的全部内容,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!柿子和柿饼虽然甜润美味,但每次真的不要多吃哦!
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