锅贴是北方常见的面食，做法和水饺差不多，两者的差别就在于饺子封口，锅贴敞口，饺子水煮，锅贴水煎。虽然做法雷同，但是味道却大不相同，烙制金黄的锅贴，底部焦脆，入口香脆又美味，馅料也鲜美，一次吃20下不在话下，锅贴的馅料虽然有很多种，比如纯肉、三鲜、素菜，最好的还是荠菜和猪肉馅，三月的荠菜鲜美可口，用来和猪肉一起做锅贴，一人一盘，菜都不用做了。
荠菜是北方春天最常见的野菜，只要有土的地方，就能找到荠菜，挖上一篮子回家，加上鸡蛋炒一盘，荠菜古时就被誉为“灵丹草”，“天然之珍”。这是因为荠菜的营养十分丰富，它所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。阳春三月，正是采荠菜的好时候，千万不要辜负大自然的馈赠，趁着时令时节，吃一顿荠菜锅贴或者煮一锅荠菜饺子，鲜香美味又解馋，错过要等一年。
【荠菜猪肉锅贴】
【食材】：饺子皮适量，荠菜260克，猪后臀肉300克，干木耳5克，小葱2根，生姜2片，原汁酱油30克，盐少许，植物油少许，五香粉少许，芝麻油少许，清水少许
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，饺子皮适量，没有饺子皮可以直接和面擀300克粉加160克清水，揉成光滑的面团，切成大小均匀的小剂子擀成饺子皮。荠菜摘去黄叶，用剪刀剪去根部，清洗干净。猪肉洗净血水备用。
2、锅里烧开水，下入荠菜焯水变色后捞出，过遍冷水捏干水分。荠菜焯水可以去除涩味，吃起来更鲜美。
3、猪肉切成小块，和小葱、生姜一起放入绞肉机，搅成肉末。
4、荠菜捏干水后和木耳一起切碎，容易搅拌。
5、把搅碎的猪肉末，加入酱油、五香粉、盐、植物油一起搅拌，搅拌成有弹性的肉末，如果搅拌的时候较干的，可以分次加入少许清水，每次完全打入以后再加下一次。
6、把切碎的荠菜放入猪肉馅里，加入少许芝麻油。
7、用筷子搅拌均匀，搅拌好的荠菜猪肉馅如图。
8、取一个饺子皮，舀入一勺馅料放在中间，把饺子皮两边捏在一起，只捏中间即可。
9、把饺子皮全部包好成锅贴，放在垫子上。
10、燃气炉开小火，不粘锅预热，刷一层植物油。
11、小火把锅贴底部煎至金黄，然后倒入少许清水，没过锅贴底部即可，盖上盖子。
12、等水分收干后，再次倒入少许清水，再次收干，就差不多熟了。
13、打开锅盖，浇上少许面粉水（1勺面粉10勺水搅匀），收干成冰花即可，这一步也可以省略，只为了好看。
14、烙好的锅贴，底部金黄诱人，装入盘里，底部香脆，馅料鲜美。
雨妈叨叨：
1、锅贴烙制的时候，全程使用中小火，不要大火，容易皮子熟了，馅料还不熟。
2、烙制加水的时候，放锅贴的三分之一即可，只加底部就可以了。
3、家里有电饼铛的用电饼铛做也可以，更方便。
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