柴米油盐酱醋茶，被誉为开门七件事。而其中油，指的就是食用油，更是大家都熟知而且几乎每天都会用到、都会吃到的。
但，就是这个看似平常的食物，一不小心，就可能对健康造成威胁。
没想到家里常用的食用油居然也会成为生活中的隐形“杀手”，而且这种变质的食用油可能比“地沟油”还要“毒”！
食用油变质危害大！
放久的油壶摸起来会有一种黏黏的、油腻腻的感觉，而且壶盖、壶壁上沾的油会有一股“哈喇”味。这种刺鼻难闻的味道就是油脂发生氧化、酸败产生的。
专家指出，油脂氧化和酸败后，会产生一股“哈喇味”，加热时烟大、呛人。而且食用这种变质的油，有害健康：
一方面，可能会使身体发生一些慢性中毒反应，比如腹泻、呕吐、腹痛等。另外，长期食用甚至会导致血脂增高、动脉粥样硬化发生，还可能会加速人体衰老，增加肿瘤风险。
5个习惯，加速食用油变质
1
不拧紧油壶的盖
很多人炒菜用油后，只是随便将油壶的盖子一盖，不注意拧紧。而这时候，油就有机会接触到更多的空气，加速氧化酸败。
2
油壶长期晒着
光照对于食用油的氧化有催化作用。将油壶放在厨房窗台上，长期被阳光照射，容易氧化。
3
油壶紧挨着灶台
很多人习惯把油壶放在灶台边上，用起来方便顺手。但灶台是厨房中温度较高的位置，而高温会加快油脂的氧化；
同样的，将大桶油放在灶台底下，也会因为温度偏高加速氧化。
4
将新油直接倒入油壶
油脂的氧化变质也是会“传染”的，如果把新油倒进还有旧油的油壶中，掺在一起，也容易加速油脂氧化。
教您几招，食用油更安全
1.拧紧壶盖，保持密封
要用密闭的容器装油，而不能是敞口容器装油；
每次用完油后，要拧紧盖子，保持油处在密封状态；
应尽量减少开盖的次数，以免在增加开盖过程中食用油过多地接触空气，发生氧化。
2. 远离灶台，避光摆放
不管是平时用的小壶或小瓶油，还是大桶的油，都要放在远离灶台、避光、阴凉的地方。
另外，存放大桶油时，可以用黑色塑料袋密封住。
3.减少存放，买小瓶装
虽然食用油包装标注的保质期一般为18个月，但开封后油脂就会接触到氧气并氧化。
天津卫视《食鉴出真知》针对食用油开封后的变质情况做了实验，通过对比刚开封、开封三个月、开封半年左右、开封一年的4种油氧化酸败程度，指出：开封后的食用油，超过3个月还没有吃完，会有氧化酸败的风险。
所以建议大家选择小瓶装的食用油，以便在开封3个月内吃完。
4.定期清洁油瓶
最好每隔两三个月就清洗一次油瓶，充分洗净晾干后使用；
而且，要把旧油和新油分开储存。
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