口水鸡的做法

口水鸡

菜品口味：酸辣

主要工艺：煮

所需时间：数小时

制作难度：高级

所用厨具：煮锅

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简介

口水鸡是重庆有名的凉菜。这道菜麻辣爽口，味美鲜嫩。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的盛名。

用料

一只 三黄鸡	30克 葱
20克 姜	15克 烤花生仁
8克 盐	10ml 料酒
10克 辣椒油	20ml 醋
20ml 酱油

做法

• 1
  

  三黄鸡清洗干净。

• 2
  

  在鸡身上撒一些盐。

• 3
  

  整个抹匀腌制10分钟。

• 4
  

  在鸡身内放入一半的葱姜。

• 5
  

  用牙签把口封上。

• 6
  

  把整鸡放入锅中加冷水（一定要没过鸡），葱姜，料酒。

• 7
  

  盖盖大火烧开，转中火煮10分钟。

• 8
  

  10分钟过后关火，别开盖再焖10分钟。

• 9
  

  煮好的鸡放入冰水中冰镇，再放入冰箱中冷藏4个小时。

• 10
  

  凉好的鸡取出斩块。

• 11
  

  烤好的花生仁切碎。

• 12
  

  葱蒜切末。

• 13
  

  与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。

• 14
  

  调好的调料浇到鸡块上，再撒上一些葱花即可。