豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？研究结果公布

虽然豆腐乳作为中国传统美食源远流长，口感鲜美，营养丰富，深受中国和东南亚地区人民喜爱，但腐乳的名声却受到一些质疑。

一些声音对腐乳提出了'腐乳致癌'、'使用坏掉的豆腐制作腐乳'、'腐乳含有大量细菌'等质疑。

流传了千年的风味佐餐小料为何被推上了风口浪尖，到底是有人故意搬弄是非，还是确有此事？

豆腐乳，到底是“人间美味”还是“健康杀手”？

根据权威机构提供的检测数据显示，腐乳中的核黄素含量比豆腐高出6~7倍，仅次于乳品，这意味着腐乳是一种富含核黄素的食品。

腐乳的微生物主要为毛霉菌，也包含少量经过严格筛选的益生菌，如酵母菌曲霉青霉等。这些微生物不会产生毒素，因此无需过分担心腐乳的安全性。

关于“腐”字可能引发的变质致癌说法完全错误。腐乳的不同颜色取决于使用的真菌种类和添加物质，比如红腐乳的红色来自红曲，青腐乳则添加了苦卤水和盐水。

尽管腐乳被认为是高盐食品，但实际上每100克腐乳含有3342毫克钠（约相当于10克盐）。考虑到一般分成15小块，每块腐乳只含有0.67克食盐。

根据世界卫生组织的建议，成年人每日食盐摄入量应控制在5克以下，因此每日食用1~2块腐乳并不会导致食盐过量。因此，只要控制好食用量，腐乳不会对身体造成伤害。

健康吃腐乳，4类人群要注意

在饮食上，人们经常可以看到各种美食，但是对于一些特定的人群来说，食物的选择需要更加谨慎。

例如，高血压患者应该控制钠元素的摄入量，因此食用过多豆腐乳可能不利于血压的控制。

另外，高尿酸痛风人群也需谨慎，因为豆腐乳的原料黄豆属于高嘌呤食物，大量摄入可能导致体内尿酸水平升高。

同时，幽门螺杆菌感染合并胃炎的人群以及婴幼儿也需要注意，他们都不适宜食用豆腐乳。

总的来说，普通人群在食用豆腐乳时，也应当注意适量，避免摄入过量的钠元素，以维护身体健康。

豆腐乳不能和什么一起吃？

1、豆腐乳和葱：易形成草酸钙，造成了对钙的吸收困难，导致人体内钙质的缺乏。

2、豆腐乳和茭白：易形成结石。

3、豆腐乳和蜂蜜：易导致腹泻。

4、豆腐乳和菠菜：菠菜中的草酸与豆腐中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。

5、豆腐乳和比目鱼：增加蛋白质的吸收率。

6、豆腐乳和竹笋：易形成结石。

7、豆腐乳和苦瓜：易结石、降低血压。

8、豆腐乳和木耳：会破坏营养素。

注：以上为健康科普内容，如有此类症状需要调理的，一定要在专业医生的辨证指导下应用，切勿擅服用，以免耽误病情。

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