误食1毫克就会致癌的一级致癌物，就藏在你家厨房！

这段时间下雨量大，很多东西容易发霉。所以大家要特别注意一种可怕的致癌物——黄曲霉毒素！

它是一种毒性极强的剧毒物质。其毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。

1993年它就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。而这剧毒的致癌物就存在于我们的日常食物中。

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1

发霉的花生、玉米

黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。

１、每次少买点，不要“存”，以免霉变。

２、如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

３、家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。

2

变质的米饭

有些人有长期吃剩饭菜的习惯，为了不浪费，甚至吃已经有些异味的米饭。别以为做熟了就能放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的! 

做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。

3

发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。

吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。

4

劣质芝麻酱、小作坊自榨油

变质的芝麻、花生做原料制成的芝麻酱、花生酱都会含有黄曲霉毒素。一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。

5

久泡的木耳

泡发时间过长的黑木耳会受细菌污染产生生物毒素，譬如黄曲霉毒素、青霉毒素等。从而引发食物中毒，造成多脏器功能衰竭等。

干木耳尽量温水泡发，泡发完成后用清水冲洗两到三遍，如果泡了太多，放入冰箱冷藏不超过24小时。

6

没洗干净的筷子 

筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。

１、最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。

２、平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

误食了发霉的食物，怎么办？

发现误食，可用山苍子泡茶喝，其特有的柠檬醛能有效抑制黄曲霉毒素的活性，具有抑制和杀死黄曲霉毒素的功效。

●黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等时如果感觉很苦，应该马上吐出来，并且漱口。

●绿叶蔬菜含有富叶绿素和叶酸素，能有效降低黄曲霉毒素的毒性，平时可多食用。

两个小习惯远离黄曲霉素

蒸煮食物就可以“消毒”？ 不对！

一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏，黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

两个实用小技巧助你消灭黄曲霉素

1、油热了先加盐

如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

 2、多吃点绿叶蔬菜

多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。