一、莲藕
莲藕生吃跟熟吃药用价值有所不同。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。因而将藕略微焯一下，凉拌吃或直接生吃可医治热性病症，清烦热、止呕渴、开胃，防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由凉变温，能促进食欲，是补脾、养胃、滋阴的佳品。它富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，熟后更有利于接收，能显明的补益气血，进步人体免疫力。
凉拌莲藕的做法：
1、将莲藕去皮洗净，切成薄片。
2、将切好的莲藕开水焯一两分钟。
3、将焯好的莲藕盛出来放凉水中。
4、焯莲藕的水千万不要扔掉，可以倒入一个碗内，放点糖就是美味的莲藕水啦，败火养颜。
5、拿一个拌菜的大碗，倒入莲藕。依次放入盐、糖、醋、香油。
6、搅拌均匀一道好吃的凉拌莲藕就做好了，装盘即可享用。
二、芹菜
芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静”等功效。因此，芹菜有“厨房里的药”之称。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用。所以，芹菜很适合做凉拌菜。
凉拌芹菜叶的做法：
1、芹菜叶洗净沥干水分，摘成小片待用。
2、一个鸡蛋打散后，放平底锅中摊成薄饼状。然后将鸡蛋饼切成小块。
3、芹菜叶下锅中焯下水，捞起控干水分。
4、将芹菜叶和鸡蛋片混合，放入姜末、蒜末、辣椒油、生抽、醋、香油等调味料拌匀即可。
三、香菜
香菜，香菜有散热解表、健胃健脾等功效，为温中、健胃的食品，脾胃虚弱的人也可食用。虽然香菜常处于配菜的地位，但它开胃消食的能力丝毫不亚于许多大牌主菜。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等等，不仅能增色增味，还能给营养加分呢。
香菜拌金针菇的做法：
1.香菜洗干净用冷水浸泡5分钟。
2.金针菇去根部洗干净用冷水浸泡5分钟。
4.香菜切成段。
5.香菜、金针菇放在同一容器中，加盐搅拌。
6.加味精搅拌，加芝麻油搅拌，搅拌均匀即可享用。
四、土豆
土豆含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下;即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。凉拌土豆丝时，只要把土豆在水里焯一下就可以了。
1、土豆去皮后切丝， 浸泡在凉水中，备用。
2、胡萝卜洗净去皮后切丝。
3、青椒切丝，备用。
4、大锅内烧开水，依次放入胡萝卜丝，土豆丝和青椒丝焯煮约半分钟即可出锅。
5、捞出后过凉，沥干水分，备用。
6、小碗内加入高汤和各种调味料，调匀。
7、将调味汁倒入蔬菜丝中拌匀即可装盘享用。
五、金针菇
常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳。
1、水烧开，先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒，捞出。
2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟。
3、把1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀。
4、上桌前滴几滴麻油(也就是香油)即可。
六、萝卜
吃凉拌萝卜可以提高抵抗力，预防流感。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。
1、白萝卜、生姜、红椒和葱分别洗净切丝。
2、将所有切好的丝一起放入碗中，加入适量的盐、生抽、少许醋拌匀，腌渍两分钟入味。
3、最后加入一勺剁椒，少许香油拌匀即可开吃。
七、莴笋
吃莴笋可以补充因为出汗而流失的钾离子。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴笋还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
1. 1分为2的一根莴笋，实际用了半根。
2. 取一节莴笋，切去四边，成一个正方的莴笋条。
3. 用小刀对着四条边各切去四个角。
4. 分别对着四个切口，薄薄的切下莴笋片，底部不切断。
5. 用小刀在底部轻轻取下莴笋，即成丽花状。
6. 依次切完。
7. 锅中烧开适量水，调入少许油和盐，下入莴笋焯一下水。(盐的量依据菜量的多少而定)
8. 捞出过一下凉水然后放入冰水中。
9. 取适量蒜瓣切成蒜茸，红椒切成细末，放入盘中拌匀。
10. 锅中加入适量油，下入干红椒和花椒，中小火炸出香味后捞出不要，继续把油加热至冒烟，然后浇在红椒和蒜茸上。再调入1茶勺的盐、半汤勺的蚝油、半汤勺的生抽、半茶勺的糖，拌匀。
11. 把冰镇好的莴笋摆入盘中。
12. 均匀地淋上调料，再撒上少许葱花即可。
八、苦瓜
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。炎炎夏日，做一道适合在夏季食用的凉拌苦瓜，是个不错的选择。凉拌苦瓜是一道既能清火，又能去脂减肥的保健菜，尤其适合夏季食用，大家不妨经常做来吃吃，对身体健康是很有好处的。
凉拌胡萝卜苦瓜的做法：
1、苦瓜胡萝卜片薄片儿，用加了油盐的水焯一下，
2、投凉，用冰水最好，我没有准备，过了几次凉水。
3、大蒜，姜切末儿，加盐和一点点糖，生抽，香油，醋拌成汁。
4、直接浇在淋过水的胡萝卜苦瓜片上，撒上熟芝麻，成菜了。
九、菠菜
凉拌菠菜软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定;同时菠菜还适宜高血压、便秘、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者食用。
凉拌菠菜的做法：
1、将菠菜放入煮开的水中焯一下，焯的时候加少许盐，可保持翠绿色;
2、取出菠菜在冷水中泡一下，以免焯过的菠菜被热气捂得太熟;
3、取出菠菜挤掉多余的水分，适当即可，以免失去菠菜甜味;
4、碗内放入全部酱料先一起拌匀，再把已经挤干水的菠菜放进碗内一起拌匀就可以咯!
5、一道好吃的凉拌菠菜做好了，现在可以上桌享用了。
十、海带
海带富含碘、钙、磷、硒等多种人体必需的微量元素，，能防止血栓和因血液黏稠度增高而引起的血压升高，同时又有降低脂蛋白、胆固醇，抑制动脉粥样硬化以及防癌抗癌作用。海带中含有丰富的纤维素，可以有效地防止直肠癌和便秘的发生。另外吃海带能抗辐射，适合电脑一族食用，另外常吃海带还能让你秀发飘飘，海带最简单最美味的吃法就是凉拌了。
凉拌海带丝的做法：
1、 海带提前用清水泡至1小时左右，洗净切成丝。
2、 胡萝卜洗净切成丝; 香菜洗净切成寸断;大蒜去皮，剁成碎放入小碗中。
3、 锅中注入水，烧开后下入泡发的海带丝和胡萝卜丝焯水，然后把焯好水的海带丝、胡萝卜丝直接捞入冷水中冲凉，捞出沥干水分，待用。
4、蒜碗中加入生抽、香醋、糖、盐各适量，搅匀待用。
5、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中。
6、把沥干水分的海带和胡萝卜丝盛入碗中，加入香菜，浇上辣椒蒜油即可。
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