阔别脂肪，轻松排毒---木耳娃娃菜
剁椒辣炒小白菜
原料：小白菜300克 花椒10粒 剁椒1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）小白菜切往头部后洗净，放进开水中焯烫10秒钟后捞出，沥干水分，切成6厘米长的段。
2）锅中倒进油，趁着凉油的时候放进花椒，中火加热，闻到花椒味儿飘出（花椒颜色变深，但别变黑哈），用铲子将花椒捞出。
3）放进剁椒炒香，倒进小白菜翻炒几下，调进盐即可出锅，千万别炒太长时间哈！！！
茄子青椒炒豇豆
原料：长条茄子1根 青椒1根 小红辣椒4根 豇豆200克 大蒜4瓣
调料：西班牙橄榄油4汤匙（60ml 生抽1汤匙（15ml） 白糖1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）豇豆洗净，切成1厘米长的粒。青椒切块，小红椒切片。大蒜往皮切片。将茄子往蒂洗净，切成2厘米大小的丁。
2）锅中倒进橄榄油，大火加热至7成热时，放进茄丁，煸炒3分钟，待茄子变软变熟后盛出。
3）假如煎过茄子的锅中没底油保存了，就再倒进一些，大火加热至4成热时，放进大蒜片爆出香味后，倒进豇豆粒翻炒3分钟，再倒进青红椒炒20秒钟，最后将炒好的茄丁倒回锅中。
4）淋进生抽，加进白糖和盐，翻炒均匀即可。
洋葱炒黄瓜
原料：黄瓜2根 紫皮洋葱半头
调料：生抽2汤匙（30ml） 盐1/4茶匙（1克）
做法：
1）黄瓜刷净，先斜切成段（图2），将黄瓜段的横切面放在案板上（图3），再直刀切成3毫米厚的片，即成菱形片（图4）。
2）洋葱剥开最外层的皮，对半切开，嘴里含一口净水（不要咽），将洋葱切成细丝。切好后，将含在嘴里的水吐掉，整个切洋葱的过程，就不会流泪。
3）锅中倒进油，大火加热至7成热时，放进洋葱丝煸炒30秒钟，炒到洋葱变软，呈现略透明状，放进黄瓜片，倒进生抽，翻炒均匀后加进盐，再继续炒30秒钟即可。
鸡汤鲜炒芦笋
原料：芦笋300克 百合1颗 枸杞20粒 躲红花少许 鸡汤100ml 水淀粉2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）用净水将枸杞浸泡软后洗净备用。用温水将躲红花浸泡10分钟；
2）用削皮器将芦笋根部的硬皮往掉，洗净后，用刀斜切成4厘米长的小段；
3）锅中倒进油待7成热时放进姜丝，再放进芦笋煸炒1分钟左右，倒进洗净的百合，马上调进盐翻炒几下即倒出装盘；
4）将躲红花水和浸泡软的枸杞倒进鸡汤中，再将其倒进锅中（假如鸡汤中没有盐，这时调进少许盐），大火煮开后，调成中小火，淋进水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。
芹菜炒熏干
原料：芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙（5克）、干辣椒6颗
做法：
1）将芹菜的叶子摘往，将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段；
2）熏干先切成半厘米厚的***，在改刀成1/3的小块；
3）锅烧热后倒进油，待油5成热时倒进干辣椒炒出香味；
4）然后放进熏干，炒至熏干微微变黄；
5）倒进芹菜，翻炒几下之后，调进盐，拌匀后即可。
油泼鲜笋－－（附花椒油的简单做法）
原料：鲜笋1颗 花椒20颗左右 小红辣椒4根 青葱2根 油2汤匙（30ml）盐1/4茶匙（1克）煮锅中放进的盐1茶匙（5克）
做法：
1）鲜笋往皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。
2）锅中水烧开后放进盐，倒进笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。
3）勺中倒进油，放进花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。（可以用小笊篱将花椒滗出，也可以泼完后，用筷子将花椒捡出）
【西红柿炒豇豆】
原料：豇豆250克西红柿1个鸡蛋3个大蒜4瓣
调料：料酒1/2茶匙（3ml）酱油1/2茶匙（3ml）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1)豇豆洗净后切成3厘米长的段。西红柿洗净切成块。大蒜拍散。
2)鸡蛋打散，调进料酒和一点点净水，搅拌均匀。
3)锅烧热倒进油，待油8成热时，倒进鸡蛋，用铲子快速画圈搅拌着炒，炒好后从锅中盛出备用。
4)锅中再倒进少许油，油7成热时，将豇豆倒进翻炒2分钟，再放进西红柿炒1分钟，淋进少许净水，放进拍撒的大蒜，盖上盖子，用中火焖4分钟左右。
5)打开盖子后，淋进酱油，调进盐，把炒好的鸡蛋倒进，改大火翻炒1分钟，待汤汁略干即可关火。
蒜烧小萝卜
原料：小萝卜500克 青蒜3根 生抽2茶匙（10ml）老抽1/2茶匙（3ml） 净水200ml 盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1）把小萝卜缨子（绿色的叶子部分）往掉，将小萝卜的根部（小尾巴往掉）洗净后沥干，对半切开。
2）青蒜洗净，切成4cm长的段。
3）锅中倒进少量油，大火加热至油7成热时，将小萝卜放进，改成中火煸半分钟，淋进生抽，老抽，再倒进净水，改成大火，水开后放进青蒜，继续煮制5分钟，待小萝卜和青蒜变软，调进盐和糖，淋进水淀粉，沿着顺时针（或逆时针）搅拌勾芡即可。
蒜蓉炒空心菜
原料：空心菜500克 大蒜3瓣 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）将空心菜的头部切往1cm扔掉不要。把菜洗净后切成8cm长的段。大蒜往皮切碎。
2）锅中倒进油，大火加热待油5成热时，放进蒜碎煸出香味后，放进空心菜，翻炒几下，待菜的颜色变深，叶子略微变软，放进盐，再翻炒几下即可出锅。
【酸辣藕带】
原料：藕带500克 红椒5根姜8片
调料：白醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）藕带放进水中浸泡5分钟后洗净，如藕带较粗，可以刮往外皮（细嫩的藕带则不必要）。往外皮后泡进净水中，以免与空气接触氧化变黑。
2）将藕带斜切成5毫米的小片（细嫩的藕带可用手直接掐断，口感更佳）。姜切片，红椒洗净擦干水分。
【辣炒什锦藕丁】
原料：莲藕1节 火腿100克 青红椒各1根 豆腐干4块
调料：老干妈辣酱2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）青红椒往蒂往籽洗净后切成丁。火腿切丁。豆腐干切丁。莲藕往皮洗净后切丁。
2）炒锅烧热后倒进油，待油7成热时，倒进豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒进莲藕丁翻炒2分钟。
3）调进老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒进火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
【清炒四角豆】
原料：四角豆150克（10根）大蒜5瓣 干红辣椒4根
调料：盐1茶匙（5克）
做法：
1）将四角豆的头尾往掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成2毫米的薄片。大蒜往皮切成薄片。
2）锅中倒进净水，大火加热，水沸腾后倒进1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒进，焯烫20秒钟，捞出后放进冷水中浸泡。
3）炒锅稍热后倒进油，加热至7成热时，放进干红辣椒和一半的蒜片爆香，倒进沥干后的四角豆煸炒半分钟，加进盐继续炒半分钟。
4）最后放进剩余的蒜片，翻炒均匀即可。
【私房小炒圆白菜】
原料：圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）
调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2） 锅中加进油，待油7成热时，放进葱姜末爆香后，放进豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出;滋滋;声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不轻易散碎。
3） 豆腐干煎膨松后，加进酱油和五香粉，再放进圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒进西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调进少许水淀粉也可。
西红柿炒鸡蛋（含：这道菜如何好吃的三个关键点）
原料：中型西红柿2个 鸡蛋2个 料酒1茶匙（5ml）净水1汤匙（15ml） 青葱2根 白糖2茶匙（10克）番茄沙司2汤匙（30ml）盐1茶匙（3克）
做法：
1）将鸡蛋打散，调进料酒和净水，继续搅匀。锅烧热，倒进油大火加热，待油8成热时，倒进鸡蛋，并用铲子迅速搅散。盛出备用。
2）用叉子叉住西红柿的底部，放在火上烤10秒钟，待表皮裂开后，撕往西红柿皮，将西红柿切块。青葱洗净切碎。
3）锅中倒进油大火加热，待油7成热时，放进青葱碎，随后倒进西红柿块，煸炒2分钟，待西红柿出汤后，调进白糖和番茄沙司，最后放进炒好的鸡蛋搅匀，出锅前放进盐即可。
成为饭桶的理由---酸辣炒白菜
原料：白菜梆3片 干辣椒6根 白糖1汤匙（15克） 盐1/2茶匙（3克） 米醋3汤匙（45ml）生抽1汤匙（15ml） 大葱5片 香油2滴
做法：
（1）白菜梆洗净后，竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片（如图2）。
（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝（辣椒籽也留下）。大葱切成片。
（3）锅中倒进油，大火加热，待油7成热时，放进干辣椒丝和葱片爆香。
（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒进白菜片，翻炒2分钟。调进白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒1分钟，出锅前淋进2滴香油即可。
炒素菜也好吃的新发现----豆酱炒黄芽菜
原料：黄芽菜500克 火腿3片 杭椒3根 小红辣椒2根 黄豆酱2汤匙（30克） 生抽1汤匙（15ml） 盐1/4茶匙（1克） 糖1/茶匙（1克） 净水50ml
做法：
1）黄芽菜洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒往蒂，斜切成片。火腿切丝。
2）锅中倒进油大火加热至4成热时，改成小火，放进黄豆酱炒出香味儿。
3）改成大火，放进杭椒片，小红辣椒片和黄芽菜翻炒2分钟。倒进净水，生抽，加盖煮3分钟。
4）打开盖子，调进盐和糖搅匀，放进切好的火腿丝即可。
藕的馋嘴吃法儿----酸甜麻辣藕片
原料：莲藕2节（500克） 葱1/4根 姜1小块 大蒜5瓣 花椒一小把 干红辣椒约30根 八角1颗
调料：米醋3汤匙（45ml） 生抽2汤匙（30ml） 白糖2汤匙（30克） 盐1茶匙（5克） 净水3汤匙（45ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）将莲藕往皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜往皮切片，大蒜往皮拍散，葱切段备用。
2）锅中倒进净水大火加热煮开后，放进藕片焯烫30秒钟后捞出，放进净水中浸泡。
3）炒锅中倒进油大火加热，待油5成热时，放进姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放进花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。
4）捞出藕片沥干后，倒进锅中，翻炒几下后，烹进米醋，倒进生抽，白糖，盐和净水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。
吃菜花有助减肥吗----番茄炒菜花
原料：中型菜花一个 大西红柿1个 豌豆100克 番茄沙司4汤匙（60ml） 生抽1茶匙（5ml）净水150ml 白糖1/2茶匙（3克）盐1茶匙（5克） 水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）将菜花往掉底部的叶子，用刀切成一口大小的朵，放进淡盐水中浸泡10分钟后，用净水冲净备用。西红柿洗净后往蒂切成大块。豌豆洗净（如用冷冻豌豆，要提前半小时从冰箱拿出，放室温解冻）。
2）汤锅中倒进净水，大火煮开后，先放进菜花，用大火焯2分钟后，放进豌豆焯烫1分钟后，用笊篱将菜花和豌豆捞出沥干水分。
3）炒锅中倒进油，大火加热，待油7成热时，放进西红柿，菜花和豌豆翻炒几下后，倒进番茄沙司，用铲子快速炒匀。
4）倒进净水，调进生抽，加进白糖和盐，搅拌均匀后，改成中火煮约2分钟，看到每块西红柿都融化了一半时，改成大火，淋进水淀粉，沿顺时针（或逆时针）方向，画圈勾芡即可。
韭菜辣炒五香干
原料：五香干250克 大蒜4瓣 韭菜200克 小红尖椒2根 福临门风味豆豉2汤匙（30克）辣椒面1汤匙（15克） 生抽1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）
做法：
1）将韭菜洗净切成4厘米长的段。五香干也切成4厘米长的段。小红尖椒往蒂斜切成片。***切成片。
2）锅中倒进油，大火加热至5成热时，倒进五香干，调成中火，煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出。
3）锅中再倒进一点油，油5成热时候，调成小火，将豆豉酱，辣椒面，大蒜片和小红尖椒片倒进，慢慢炒至油色变红，香味冒出，倒进五香干，此时改成大火，倒进生抽和白糖搅匀。
4）最后，倒进韭菜马上关火，翻炒几下即可装盘。锅和菜的余温可以使韭菜变熟，过度加热或炒制，会使韭菜变塌不好看，而且口感也会受到影响。
松仁玉米
原料：冷冻玉米粒300克 松仁100克 香葱1根 青椒或杭椒1根 红椒2根 盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克） 牛奶3汤匙（45ml）
做法：
1)将冷冻玉米粒从冰箱拿出，放在室温解冻（如特别急用，放冷水里解冻也可，但口感略差）。用净水冲净后，沥干水分备用。将青红椒洗净，斜切成片，不要往籽。香葱切碎。
2)锅中不要倒油，将松仁放进锅中，用小火慢慢将松仁焙香。待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却。
3)锅中倒进油大火加热至7成热时，放进香葱炒香，然后倒进玉米粒，青红椒片，加进盐和糖，翻炒约半分钟，倒进牛奶搅匀，待牛奶快收干汤汁时，放进松仁即可。
雪菜炒蚕豆
原料：蚕豆500克 雪菜1袋（100克）新鲜的小红辣椒4根 干红辣椒5根 盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）将蚕豆洗净，沥干水分。（假如用冷冻的蚕豆，要自然解冻，不要泡在水里，免得变碎）
2）锅中倒进油，大火加热，待油4成热时，放进新鲜的小红辣椒和干红辣椒，煸出辣椒的香味后，放进蚕豆翻炒2分钟。
3）倒进雪菜，将雪菜和蚕豆搅拌均匀后再调进少许水，没过蚕豆高度的1/5的位置即可，不要太多，煮3分钟后调进盐，持续用大火收干汤汁，不要再添加其他调料，味道已经足够好。
五彩银牙丝
原料：绿芽菜1斤 韭菜200克 红黄彩椒各半个 生抽1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml） 白糖1茶匙（5克） 盐1/2茶匙（3克）花椒粉1/4茶匙（1克）水淀粉2汤匙（30ml）辣椒粉1茶匙（5克）
做法：
1）绿芽菜洗净后沥干水分。韭菜往掉头部的硬皮，洗净后切成5厘米长的段。彩椒切成丝。
2）将生抽，米醋，白糖，盐，花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后，调进水淀粉，再搅匀备用。
3）锅中倒进油，持续用大火加热，待油7成热时，倒进绿芽菜和彩椒丝煸炒1分钟左右，看到绿芽菜变成透明色，并变软后，放进韭菜，然后马上倒进辣椒粉，翻炒几下（几秒种即可），立即倒进调好的料汁，用铲子翻炒几下，约10秒钟关火即可。
香菇炒鸡蛋（适合当便当的菜）
原料：鲜香菇500克 鸡蛋3个
调料：料酒1汤匙（15ml） 净水1汤匙（15ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 水淀粉4汤匙（60ml） 香油1/4茶匙（1ml）
做法：
此信息截取自文怡心厨房wenyi.name
1）香菇放进淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放进料酒和净水搅匀。
2）锅中倒进油，大火加热，待油8成热时，放进鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。
此信息截取自文怡心厨房wenyi.name
3）锅中再倒进油，大火加热，待油7成热时倒进香菇片，翻炒30秒钟后，淋进生抽，老抽，加进盐和糖翻炒2分钟。
4）香菇出汤后，继续炒2分钟，倒进鸡蛋搅匀后，淋进水淀粉勾芡。出锅前，再淋进香油即可。
蒜汁香烤茄子
原料：长条茄子2根 小葱1根 大蒜5瓣 青红小辣椒各2根 盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）橄榄油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将茄子洗净，用刀竖着切开3/4（不要切断），放进微波炉中，高火力加热4分钟。
2）将茄子拿出后，平方在烤盘上，放进烤箱用200度，烤10分钟后拿出。
3）将大蒜压成泥，调进盐，糖，橄榄油，香油和切碎的青红椒，小葱。
4）把调好的蒜汁填进茄子的中间，放进烤箱，继续烤10分钟即可。
蒜香荷兰豆
原料：荷兰豆250克 红辣椒3根 大蒜3瓣 盐1茶匙（5克） 味精1/4茶匙（1克）；
做法：
1）荷兰豆两侧往筋，洗净后放进沸水中焯烫20秒钟，捞出后马上放进冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用；
2）红辣椒洗净后，斜切成片。大蒜往皮用压蒜器压成泥备用；
3）锅中倒进油，待油7成热时放进蒜泥煸炒出香味后，放进荷兰豆煸炒1分钟，放进红辣椒片再翻炒半分钟后，调进盐和味精，搅拌均匀后即可。
家常烧茄子
做法：圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣
调料：生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 净水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）茄子往皮切成菱形块。青红椒往蒂往籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2）将生抽，老抽，米醋，净水，盐，味精，香油和水淀粉倒进小碗中，搅拌均匀备用。
3）锅中倒进油，大火加热至7成热时，放进茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
4）锅中留少许的底油大火加热，放进葱末，和一半的蒜末炒香，然后放进炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒进锅中，翻炒均匀。
6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
炒鸡蛋不可放味精----豆豉辣炒荷包蛋
原料：鸡蛋4个 韭菜苔100克 红辣椒10根 大蒜4瓣
调料：香辣豆豉酱2汤匙（30克）米醋2汤匙（30ml） 白糖2茶匙（10克） 盐1/4茶匙（1克）
做法：
1）韭菜苔洗净切成长5cm的段。红椒洗净往蒂，斜切成片。大蒜往皮切薄片。
2）不粘平底锅烧热，倒进油大火加热，待油8成热（渐渐有烟时），逐个磕开鸡蛋放进，改成中火。等鸡蛋的底部凝聚后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄可以平展在蛋清上（图2）。
3）将鸡蛋翻一个面，待底部凝固时，将鸡蛋盛出放在案板上，切成大块备用。
4）锅中再倒进一些油，加热至7成热时，放进红辣椒煸出辣味，放进韭菜苔和大蒜片翻炒20秒钟，倒进鸡蛋块。
5）淋进米醋，放进白糖和豆豉酱炒匀后，最后放进盐，再翻炒几下即可出锅。
豌豆尖扒蟹味菇
原料：豌豆尖100克、蟹味菇250克、香葱1根、红椒半个、黄椒半个、大蒜1瓣、盐1/2茶匙（3克）；
做法：
1）将蟹味菇掰开，在淡盐水中浸泡 30 分钟后，用净水冲净。锅中倒进净水大火煮沸后，放进蟹味菇焯烫 20 秒钟后捞出备用；
2）用焯烫蟹味菇的水继续将洗净的豌豆尖焯烫 10 秒钟后捞出备用；
3）红黄椒往蒂往籽后洗净，切成和蟹味菇是非大小的段，香葱切段。大蒜切成片；
4）锅中倒进油，放进蒜片炸出香味后，放进蟹味菇煸炒几下，倒进香葱段和红黄椒段炒半分钟后，倒进豌豆尖再调进盐，翻炒几下即可出锅。时间不要太久，不超过 15 秒钟就好。不需加味精和鸡精。
杂烤土豆
原料：大土豆2个 火腿 2片 意大利硬奶酪丝50克 黄油30克 香葱半根 法香少许 酸奶2汤匙（30ml） 盐1/2茶匙（3克） 黑胡椒碎1/4茶匙（1克）
做法：
1)将土豆洗净，放进锅中，水开后继续用大火蒸半小时。火腿切碎粒，香葱切碎，法香切碎；
2)把蒸好的土豆对半切开，用勺子挖出内心，形成一个土豆碗。将土豆泥，火腿碎，香葱碎，法香碎，黄油，盐，酸奶和黑胡椒碎倒进，搅拌均匀；
3)将搅拌好的土豆泥盛回土豆碗中，撒上奶酪丝，烤箱220度，中层烤10分钟即可。
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