是不是发现蛋糕做了几次总是失败？
拷出来的面包总是没有蓬松感？
别人做出来的东西颜色诱人，自己就成了黑疙瘩？
都说智商不够，硬件来凑。
那么，你知道高筋面粉和低筋面粉的区别吗？
加了泡打粉和加了玉米淀粉结果会是什么？
一般酵母粉和速发酵母粉使用方法相同吗？
所以，什么都不懂的你，只有睁大眼睛好好看！
一次搞清楚各类粉的用途，以后再失败就从其他地方找原因。
面粉类
高筋面粉
所谓的筋，其实指的就是蛋白质的含量，高筋面粉(通常在11.5%以上)可以拿来作面包、饺子皮、面条等带有口感的食物。
中筋面粉的蛋白质含量约在9%～11.5%之间，含量均衡，因此能做的料理应用非常广。像是中式点心的包子、馒头、烧饼、水煎包，吃起来不会过于Q的面食，或是部分的蛋糕类，都可以用中筋面粉制作。
低筋面粉
低筋面粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，由于含量是所有面粉中最底的，因此不论筋度及粘度都较底，最适合用于制作口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。
小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。
淀粉类
又称玉蜀黍淀粉，吸湿性强，最高能达30%以上。在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
地瓜粉也叫番薯粉，与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多，也可以用于油炸。
又称菱粉、泰国生粉，木薯粉是一种热带植物的块根中提取的淀粉，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性，做芋圆经常会用到它。
葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。
多是用来勾芡用的，生粉并不是专指哪一种淀粉，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
米粉类
又叫大米粉或籼米粉，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿、芋头糕、糍粑的主要材料。
有的地方也把它叫做元宵粉，因为常用它来做汤圆（元宵）嘛。一般市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉。
小麦粉
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
又称麦芽粉、胚芽。煮豆浆、牛奶时，九成熟时加入少量小麦胚芽，稍微搅拌，即可食用；煮稀饭时，煮至九成熟，撒入少许小麦胚芽，搅拌均匀，即可食用；做烙饼、馒头、面包、面条时，加入相当于总面粉量3-7%小麦胚芽，多揉两三遍，使小麦胚芽和面粉充分粘合，然后按照常规的方法进行操作即可。
其他粉类
塔塔粉
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌。
杏仁粉
杏仁粉是杏仁的一种加工产品，由杏仁研磨加工而来，可加进面糊混合后制作成各色糕点，也可以制作杏奶饮。
泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
俗称小苏打，也是西点膨大剂的一种。苏打粉使用过多会使成品有碱味，苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
酵母粉是在生产过程中酵母没有得到分解，但酵母中的营养成分得到提炼出来，这样的好处是到时发酵粉的速度和效率更高，面包或者糕类经过发酵基本不会有残留。
黄色的玉米粉是玉米直接研磨而成，有非常细的粉末的称为玉米面粉，颜色淡黄。粉末状的黄色玉米粉在饼干类的使用上比例要高些，另一种较粗粒的玉米粉大多用来作杂粮口味的面包或糕点，它也常用来洒在烤盘上，做为面团防沾之用，如烤比萨时用玉米面做为防粘之用。
一般是琼脂鱼胶粉（吉利粉）或者明胶加上香精和糖做成的。可以直接做果冻，而鱼胶粉制作果冻是需要加入果汁或者其他饮料。
这么多的粉在日常生活中是不可缺少的，但是一个用不好，本来的期待就会变成失望。
所以，赶快学习学习吧！
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