有关天然香料的论文

一、前言　　近几十年来，世界香料行业发展迅速，香料工业的产值从1990年的78亿美元上升到1995年的96亿美元，年均增长5%左右，到2000年预计可达121美元，仍将保持5%的年增长率。我国在建国以来近50年时间，香料工业从无到有，从小到大，发展成一个较完整的工业体系。但我国目前在世界香料市场中所占份额仅5%左右，与我国12亿人口的大国地位不相适应，日本所占份额达到12%，而美国则达到20%。当前面临的国际竞争日趋激烈，给我国香料工业的发展带来了难得的机遇，也带来了挑战。　　近些年来，出于对香料产品的安全和质量的考虑，各国对香料工业提出了新的限制和要求，以满足消费者的要求。由于合成香料逐渐被发现其不安全性，在世界范围内掀起了回归自然的消费热潮。天然香料以其安全性及合成香料难以替代的嗅感和感官特性受到广大消费者的强烈偏爱，使天然类的产品销售看好，给天然香料的发展带来了一个难得的机遇。我国幅源辽阔，从南到北各种气候地理条件均有，香料品种众多，我们应当抓住机遇，做好品种引种与开发，发展天然香料基地，改进生产技术，提高产品质量，力争使天然香料行业有一个质的飞跃。　　二、我国天然香料的发展现状　　2.1资源的分布　　我国是天然香料植物资源大国，从南到北都有香料植物的分布，但主要香料产地集中在长江以南地区，以广西、贵州、海南、云南、湖南、广东、福建、四川、湖北等产量最大。据不完全统计，目前我国已发现有开发利用价值的香料植物种类有60多科400多种，其中进行批量生产的天然香料品种已达100多种。传统的出口商品八角茴香（八角茴香油产量占世界总产量的80%）和中国桂皮（中国肉桂油产量占世界总产量的90%）主要分布于华南各省及福建南部，尤以广东、广西最多；闻名世界的中国薄荷脑及薄荷素油主要产于江苏、安徽、江西、河南等省；山苍子油主要产于湖南、湖北、广西、江西等省；名贵的桂花资源主要分布于贵州、湖南、四川、浙江等省；柏木油主要产于贵州、四川、浙江等省；四川、湖北主要盛产柑桔、甜橙、香橙、柚、柠檬等；一些纯热带香料植物如香荚兰、丁香、肉豆蔻、胡椒等主要栽培于海南和西双版纳地区。我国盛产的香料油品种还有杂樟油及樟脑、香茅油、姜油、桉叶油、留兰香油等。此外，我国每年大量出口的香辛料植物资源如生姜、洋葱、大蒜、辣椒、芫荽、小茴香等在我国南北各地均有栽培。　　2.2天然香料的生产、销售和使用　　天然香料是一种资源性产业，其生产易受产地的气候、地理位置、品种变异、自然灾害等各种因素的影响。在国际上，某些发展中国家的政治和经济的不稳定也是重要的影响因素。同时，由于人口的增加，粮食价格的上涨，天然香料的种植在与粮食争地时变成劣势，许多传统的经济较发达的天然香料产区逐渐向经济较不发达的地区转移。天然香料的生产虽然也有较大的基地种植，但更多更主要的还是广大种植地区的分散性种植和加工。这一切因素都决定了天然香料生产、价格、质量等要素的不稳定性，时常会有较大的波动。如94年印尼的大火使丁香油、香茅油及香根油价格大涨，96年我国薄荷油价格由于减产及需求的变化而大涨，天然薄荷脑在不到四个月的时间内价格上升了几乎三倍。但一旦条件变化，价格又会大幅下降。天然香料的这种波动使其生产面临各方面的压力。一方面生产厂家由于燃料和设备价格不断上涨及人员工资上涨而希望通过提价来保持产品的价值和合理的利润，另一方面使用厂家为了降低成本而大量使用价廉的合成香料替代品。但由于天然香料精油及其衍生物的嗅感和感官特性是合成香料难以替代的，加上人们出于对合成香料安全性的顾虑而产生的对天然香料的偏爱，使得天然香料仍能维持其巩固的市场地位，尤其是在食用香料香精方面。并且，由于香料市场尤其是香精市场的迅速扩大，世界天然香料的生产并不能满足市场的需求。　　世界天然香料的主要消费区为北美、西欧、日本等地。美国是世界上最大的天然香料生产国和消费国。我国虽然人口众多，但平均消费水平低，所以天然香料的消费在世界市场中份额较小，但由于我国经济发展迅速，人民生活水平提高很快，天然香料的消费增长很快。　　我国是天然香料的生产大国，生产的品种多，产量大，但整体生产水平低，出口以初级原料为主，精制品的出口很少。日本、西欧大量从我国进口初级原料，利用其技术优势进行加工处理后，再以精制的精油出口到北美，远东及世界各地，其中也包括我国。　　2.3.品种开发与引种　　天然香料品种繁多，但具体到每一个地区种类则较为单一。由于人们对各种新香型的追求，开发新的香料品种成为必然。近年来，有许多将生物技术用于开发天然香料品种的报导。但要开发一个有价值的天然香料品种，要经过许多环节，克服许多难以克服的因素，如香气的优劣、经济的合理性、资源的保障等，才能成为一个有生命力的新品种。如我国50～60年代开发成功的山苍籽油是一个成功的例子，现在山苍籽油已经发展成年产2000～4000吨的重要的单萜类香料油，成为我国最重要的精油产品之一。　　三、天然香料的主要加工技术　　3.1水蒸汽蒸馏法　　水蒸汽蒸馏法是利用精油成分与水形成二相共沸物，以略低于水的沸点的温度将精油从原料中提取出来。适合于水蒸汽蒸馏法的原料最多，大多数原料的枝、叶、根、茎、皮、籽及部分花均可采用此法，如肉桂、柏木、八角、薄荷、薰衣草、柑桔类果皮、山苍籽、菖蒲等。蒸馏过程中香成分易分解的香料原料不适用此法。水蒸馏汽馏技术近年来有了较大的发展，新的技术主要有水扩散水蒸汽蒸馏器、涡轮式快速蒸馏器、连续蒸馏器及南京野生植物研究所研制开发的加压串联蒸馏设备和能应用在田间的TX—A型小型移动式蒸馏设备等。　　3.2浸提法　　浸提法即萃取法，是利用挥发性溶剂将原料中有效香成分分离提取出来，适合于头香部分，香成分含量低的原料和挥发性较小的品种及不挥发的香味成分的提取，如各种新鲜的花（如茉莉花、白兰花等）、干燥处理的植物原料（如葫芦巴等）以及果汁和馏出液中的含香成分。浸提萃取技术近年来已突破了原来的固定式或转鼓式萃取设备，开发出浮滤式浸提器、连续式浸提设备等新式浸提设备。近年来液体CO2及其超临界流体萃取技术是一个发展很快的浸提工艺，具有浸提得率高、选择性好、提取温度低使头香保留完全、适用于热敏性香料、没有溶剂残留等优点。　　四、天然香料产业的发展建议　　4.1 深化体制改革，形成企业集团　　目前在国际上，无论是天然香料、合成香料或香精领域，各大公司的合并已成趋势，目的是为了在原料栽培、生产、采购、销售等方面形成规模效益，降低生产成本，提高自身的竞争力。国内生产天然香料的厂家众多，估计有300多家，但大多数是散兵游勇，没有形成规模，没有形成自己的品牌，产品没有知名度，影响销售，竞相压价，造成企业效益低下，没有发展后劲。国家应当鼓励引导效益好，品牌硬的大中型企业联合兼并小型企业，形成规模，创出品牌，提高我国天然香料在国际上的地位。　　4.2努力改善品种，参与国际竞争　　我国的香料资源丰富，品种多，储量大，但开发不够。有些我国资源很多，国际上用量极大的品种如各种柑桔类精油我们开发的不够，今后应当加强品种开发工作。同时注意引入一些国际上畅销、适合我国种植发展的香料品种，如海南引种的香荚兰等，发展我国的天然香料工业。同时注意环境保护，注意对产品安全性和国外法规的研究，实现我国天然香料工业的可持续发展。　　4.3重视基地建设　　建国以来，我国已经发展了200多万亩的香料基地，引种了上百种香料植物，为我国香料工业的发展做出了巨大贡献，但目前已有部分基地萎缩或完全丢失，仍存在的基地普遍存在规模较小、品种混乱退化、无计划开发等问题。今后国家的相关协会应做好组织协调工作，加强基地的有计划开发，注意引入好品种。　　4.4 加强新技术新工艺的研究和推广　　新技术、新工艺对增强我国天然香料生产企业的竞争能力具有特别重要的意义。目前，我国对天然香料产业化涉及的新技术，新工艺研究相对薄弱，推广力度更是不足。要使我国天然香料产业有一个大的发展，就必须在天然香料新技术、新工艺的研究方面有一个大的突破。同时，生产天然香料的厂家众多，但总体技术水平不高，一方面是因为缺乏人才，另一方面是缺乏资金。建议国家给于适当的资金扶持，用于香料厂的技术改造，支持企业采用新工艺。同时加强科技术人员培训，加强工厂与科研单位结合，增强企业发展后劲，争取在尽可能短的时期内提高工厂的技术水平。