手把手教你做——黄金脆皮水煎包

原料：
中筋面料300G、酵母粉10G、冰水一杯、奶粉2大匙、白砂糖4大匙、猪油1大匙


馅料：
肉沫、盐、糖、蒜末、胡椒粉、香油、米酒、葱花、韭菜碎、白菜碎、虾皮


面粉水：
面粉、水、白醋


作法：
1.酵母粉加入冰水放置约5分钟后，缓慢倒入盛有面粉、盐、奶粉、糖、猪油、糖的面盆，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后再揉，就不会粘得到处都是了。用力揉至三光，即手光、盆光、面光，这是和面的最高境界，初学者不做强制要求，尽力而为即可。将光滑的面团放入一个较大的容器内，碗口用保鲜膜封上，约30-40待其发醇至两倍大。
（有吃友说不会揉面，其实说白了就是搓、捏、揉，方向朝下，以盆底为着力点，捏圆再压，压扁了再捏圆，再压，如此反复… 大至成形就可以边揉边摔打，总之怎么顺手怎么来，没有一定的章法，最后成一个光滑的面团就行）

絮状面团：

揉成光滑的面团了：

2.虾皮用清水冲洗两次，加入蒜茉少油微微炒香后，加入肉沫中，再加入韭菜碎、白菜碎，加入1个或半个鸡蛋，再加上香油、鸡精拌匀，可用舌尖浅尝以试味道是否调得满意。


3.发好的面团切成剂子，像擀饺子皮一样，四周薄中间厚，中间厚是为了煎时不至于太薄而漏馅，四周薄是口感更好，裹上调好的肉馅包成包子，顶部收口，将多余的面揪下。

4.包好馅的包子再放室温发酵十分钟。


5.小半碗水+1勺面料+5滴白醋+5滴香油，调成面糊，待用。


6.平底锅放少量色拉油，将包子摆入，并相互之间流出足够空隙，将调好的面糊5倒入，微火、加锅盖加热15分钟，至底部金黄，起锅前酒芝麻。

煎了五分钟的样子：

欣慰小贴士：

1.冰水溶解酵母，可使面食口感富有弹性，面皮比较Q，也让面皮比较漂亮；在面粉里加盐或鸡蛋液，可以让面比较筋道，久煮不破；


2.肉馅中加入炒过的虾皮可以增加鲜味；


3.肉馅要先加盐搅拌一下，使肉里面的蛋白质分解出来；


4.馅料里加一个鸡蛋，肉馅会变得更滑嫩


5.如果喜欢味道重一点的可以加一些胡椒粉和五香粉提味


6.最重要，在浇到锅中的面糊里加几滴白醋和香油，水煎包会更加白泡泡、软绵绵，底部也更香脆！



好了，秘密武器就介绍到这里了，大家按步骤开始试验吧！



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