2013年8月9日10:43美食天下
做出好吃的水煎包，绝对要有一个这样的柴火灶台，大号的平底锅，专门为水煎包打造，灶台边的小水壶里面装着用来煎包子的油，盘子里面的小铲子也跟平时用的不同，专门的长柄铲，方便将包子整排的铲起，翻个，出锅。(双双一直想搞一个，没得机会)正宗的水煎包，五花肉是用小麦面酱腌渍，市面上已经很少有售。韭菜干干的切碎，包时才与肉混合，所以，出锅时，韭菜碧绿，腌渍过的猪肉却使整个包子滋味浓郁。真正的利津水煎包摊子已经为数不多，一般居于乡间。被人带入都市，走进饭店大堂的早已经走样。要想吃到正宗的水煎包，你还是要走进农村才行的。
做法：
1. 清水化开酵母粉，放入面粉和面；
2. 静置温暖处发酵至2-3倍大；
3. 五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽；
4. 搅拌均匀，腌渍2小时以上；
5. 韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。搅拌均匀的韭菜馅；
6. 将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团；
7. 搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压；
8. 擀成中间厚，边缘薄的包子皮；
9. 取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实；
10. 包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟；
11. 平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎；
12. 倒入面糊水，盖盖子转大火。
小贴士：
1、韭菜事先用香油调匀，不仅可以增添风味，还可以减少出汤。肉和韭菜分开放或者混合搅拌均可；
2、调面糊水如果没有经验，最好少放面粉，过于粘稠的面糊，不仅影响美观，还不易熟；
3、大火将水基本烧干后，转小火，将包子底部煎至金黄色即可出锅。
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