老天津卫的传统年夜饺子馅——金黄素馅饼

 

年轻的时候不爱吃馅，嫌麻烦，好容易放学或是休班在家，被老娘拽着擀剂子，占去了玩的时间，所以很不乐意。

 结婚了，老公也是个不喜欢包馅的主，所以俺家一般都是年三十才自己包饺子，平日里吃的都是超市的速冻水饺。

 

天津传统的素馅就是豆芽菜、香干、面筋（或者果子）、香菜、红粉皮、酱豆腐调制而成的，这也是天津名吃石头门坎素包店响当当的头牌，呵呵。天津的老人年三十必须包一大盆素饺子，预示着来年家里素素净净、顺顺当当的，都是好事到。

 

既然包饺子擀皮麻烦，咱们就变通一下哈，不是都喜欢大馅薄皮么？咱就改成馅饼，大馅脆脆的饼皮，吃着过瘾。

 

材料：全麦面粉（饺子粉）、水，豆芽菜，香干，面筋，香菜，酱豆腐，麻酱，盐，香油，酱油

 

做法：

1.面粉加水拌匀，揉成光滑的面团，盖上湿布放到一旁醒发20分钟

2.豆芽菜用热水焯一下，过冷水冲凉后，切碎

3.香菜洗净切碎，香干、面筋全部切碎

4.将所有的食材放到盆里，依次分别放少许酱豆腐、麻酱、酱油、盐和香油，调匀

5.醒好的面团再次揉光滑，搓成细长条，揪成包子大小的面剂，擀成四边薄中间厚的面皮，放入素馅，像包包子一样收口成圆球状

6.平底锅倒油四成热时，将饼坯收口的那面朝下放到锅里，用手轻轻按压成圆饼状，小火两面煎成金黄色，加一点点水，马上盖上锅盖焖到没有滋滋的水声，就可以出锅了

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++瓶语 

 

+素馅很容易熟，所以饼皮煎成金黄色差不多就熟了，加上焖盖是为了让热气更好的穿透饼皮，馅熟的更透能够

 

+酱豆腐最好用红色的那种，多放些腐乳汁因为颜色喜庆，建议单独用小碗和麻酱先搅拌匀了，这样比较不会结块

 

+为了颜色好看，可以添加红粉皮，俺这次没有放

分