15款美味包子的自制法美食杰
2010-12-10
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1.做出来的包子很硬：发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好；再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。
2.包子蒸好后，褶子粘在一起不象包的时候清楚，只剩下几个裂开的口子：通常是和面的时候水放多了，和好的面团太湿软，上锅蒸的时候，褶子就容易合在一起。
3.蒸好的包子一开锅就回缩，有凹陷：如果一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。要避免这种情况，熄火后切记不要急着打开盖子，要再焖3-5分钟才开盖，就不会出现这种情况了。
4.蔬菜馅料会发黄：用蔬菜做馅时，为了保持蔬菜的翠绿，拌馅时一定要放1-2汤匙的油（放猪油会比较香，没有放植物油也行）一起搅拌，这样做出来的包子，内馅就可以保持蔬菜的原色。
5.肉馅太干，发柴：做肉馅的时候，最好选用半肥瘦的猪肉，如果怕胖用瘦肉的话，拌馅的时候要放点植物油搅拌，并用湿淀粉来代替干淀粉拌肉馅，这样做出来的肉馅就比较嫩，不会有发柴的感觉。
6.包子不粘在蒸格上的方法：在面坯底部抹点油再放在蒸格上。准备入锅的时候，在蒸格上铺块稍拧干水分的湿纱布（药店卖的那种方形大纱布），再把面坯放上去。开锅后，要记住把包子移到别的盘子里，否则放久了，包子底部太湿会影响口感。用新鲜的玉米叶或泡软的干玉米叶来代替湿纱布，效果更好。
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