多汁味美的鲜肉包制作

(popcorn82014-02-20 10:05:02)

鲜肉包

材料：面粉300克，酵母3克，糖5克，温水165克，色拉油5克

肉馅：猪肉300克，料酒适量，糖少许，盐适量，生抽老抽适量，水适量，葱花

肉馅调制

1、猪肉剁成肉糜（或者用机器绞也可以），加料酒，葱花，糖，盐，生抽老抽，调好味

2、肉馅中每次少量的加入水，并用筷子顺着一个方向搅拌，分3-4次加入总约50克的水（注意要在每次水完全加入肉糜后再加水），这步就是肉馅多汁的关键哦！

3、肉馅调制好后放冰箱冷藏

包子皮制作

1、             面粉加糖拌匀

2、             酵母用温水化开

3、             面粉中加入化开的酵母水半用筷子搅拌成絮状

4、             用手揉面团，大约揉10分钟，使面团光滑，

5、             加入色拉油继续揉约5分钟

6、             盖保鲜膜进次首次发酵，发酵1小时左右，面团发至2-2.5倍大（天冷如果放室温发酵会比较慢，可以在锅内加入50-60度的温水然后将面团放容器内隔水放置在锅内发酵）

7、             取出发酵好的面团，此时面团会比较粘手，可以在操作案板上洒干粉继续揉面，这步揉面是为了消除面团中的气泡，大约揉5分钟

8、             将面团分成42-45克左右的小面团，

9、             面团稍压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片（此部如面团粘手，可在操作案板上洒干粉操作）

10、从冰箱中取出肉馅，取适量加入擀好的圆面片中，包好（包子如何包法文字无法表达，下次再做的时候拍些照片或者录段视频上传）

11蒸屉上刷一层油或者垫一张油纸，将包好的包子依次摆放上去，注意包子跟包子之间留一定的距离，因为二发跟蒸的时候会继续涨大，如果距离小的包子会粘在一起没形状了

12、进行二次发酵，像现在冬天气温比较低的话可以在蒸锅内加入50-60度的热水，然后将蒸屉架在上面进行二次发酵，大约20分钟，包子会发大

包子蒸制

1、             二发好后开大火煮，火开后调成中火，从开火开始计20分钟

2、             关火后切记不能马上开盖，要继续留锅内10分钟后再开盖（这步也非常重要，是保证包子不塌陷的，之前看别人方子说是3分钟后可以开盖，但是我试过几次还是会塌陷，估计也是跟天气有关，像夏天本身天气热，3分钟开盖应该问题不大，但是冬天气温低，3分钟开盖的话外界温度低，包子急速遇冷会塌陷的，还是10分钟比较保险）

3、             多汁的肉馅出锅了，准备开动吧

 

*糖，盐调料我也没有细称（下次再制的时候我用称一下再补上吧），大家没做过的可以先少量少量的加入，然后尝尝味道吧，包子馅可以稍微调制得咸一点点，蒸好后味道会淡点的，

*我不太写方子，文字表达的不知道各位能不能看懂，下次再做的时候拍此照片或者视频补上吧（如果有不太明白的可以在线问我，哈哈。。。。其实我也不是专业的，包子包得也不是很完美，就是制作的次数多了稍微有点小心得了，大家互相学习吧）