以下是妃绢老师网站里的老面喂养办法:
第一次喂养
速发酵母1/4尖匙(超过平匙,比平匙还满一些)
水 80%--80克
高粉或中筋粉 100%--100克
将酵母和水混合,再加入面粉,发酵3-4小时
第二次喂养
取第一次发酵的面种100%-180克
加水 45%--80克,先撹开
再加面粉55%--100克拌匀,室温发酵10-18小时约2-3倍大
第三次及后续喂养
没用完的面种100%
添加面粉比例 55%
添加水比例 45%
喂完粉水发酵3-4小时后就可以使用
(要想面种更有活力,更香,喂养三次以后再使用较好)
如果不使用,喂完粉水后密盖放冰箱冷藏保存.
三天内没用的话取出回温,待发起后再喂养一次.循环培养比例同样为
面种 100%
添加粉 55%
添加水 45%
