一直以来,南方人有个误解,北方人爱吃面食,其实大多数北方人还是比较爱吃米饭的,爱吃面食的一般都是山东人,90%的东北人老祖宗都是山东人,我们老家也山东的,所以都喜欢吃面食,小时特喜欢吃姥姥蒸的大馒头,香喷喷的,再拿上根葱或黄瓜蘸酱,美味啊......
手工馒头是面食里面的基本功了,一般馒头分为老面发酵法、酵母发酵法二种;老一辈的东北家庭用老面发酵,但这种方法比较难把握,还要加碱面,初学者不容易掌握,但做面食并没有想像中那么难,只要稍用点心思,一定会做好,只要学会做馒头,你就会做多种面食的制作方法了,比如包子,花卷......我做的最多的是圆馒头,因为早餐可以煎馒头片... ...
原料:面粉400g、干酵母4g、温水195g
做法:
1、面粉放入盆中,备用
2、干酵母放入温水中搅拌溶化,备用
3、面粉盆中央,拨个空地儿,将溶解好的酵母液倒入
4、用筷子搅拌到雪花片状
5、用手反复揉制成表面光滑,不粘手的面团
6、盖上保鲜膜,室温发酵约1小时,体积是原来的2倍大,手指按上去不回缩,不下陷
7、将发酵好的面团,均匀分成6等份,多揉几次
8、盖上保鲜膜,二次醒发,发酵至1.5大
9、锅中放适量冷水,放蒸笼,刷油
10、将做好的馒头生坯放蒸笼上,盖上锅盖
11、中小火25分,关火后不要立刻开锅,等3分钟再开锅
TIPS:
1、馒头的面和水的比例很重要,水只少不能多
2、可把温水换成等量牛奶,做成牛奶馒头,加入少量的糖或盐,帮助发酵
3、喜欢吃更松软的,也可以加少许泡打粉
4、 多揉几次,是为了让馒头组织均匀,更白
5、二次醒发,发至1.5倍大,做多了就有经验,因为是冷水下锅,水逐渐升温的过程,还会膨大,如果是开水下锅,也可以发酵到2倍大时下锅
6、夏天容易发酵,天冷或温度低的地方,可通过多加干酵母的方法或锅中放热水放至蒸笼,面盆上面帮助发酵
7、如果面团不小心发酵过了,可以放少量面碱综合酸味,发酵不足时,可以加少量小苏打,帮助发酵
8、蒸锅内水一次加足,中途不能开锅,否则夹生,很难熟了
9、蒸好馒头不要马上开锅,否则一下子打开,热胀冷缩,馒头会瘪下去