我的那些吃客, 咳咳，朋友们常常会恭维我说：“岩岩，你不开个餐馆可真是可惜了” (典型的吃了人家的嘴短)。开餐馆和拿美食DIY当乐趣根本就是两码子事儿，所以我想我永远都不可能开餐馆。一是自己实在是业余选手，二是没那个本事也不想吃苦。不过假如说我开了餐馆，这款简单爽口的东北大拌菜一定会是我的招牌菜！几种简单健康的蔬菜，配上几种家家都有的调料就可以变的不平凡，华华丽丽成为一道五彩缤纷大菜。不单单我家领导可以自己吃掉一大盘，朋友和家人们更是无比喜爱。就连一个老外美食家都赞不绝口。这是一道我们家常做的家常菜也是宴客必不可少的招牌菜。要是感兴趣，所谓的秘方其实再简单不过了。关键是在调料！
东北人通常都爱吃爱做各种家常凉拌菜，我也不例外，各种蔬菜丝，干豆腐丝（南方叫百叶），粉丝，随心所欲的拌在一起，不但爽口开胃，而且营养丰富，就连挑剔的孩子也会多吃几口。希望这道无比受欢迎的简单凉拌菜可以为你家的餐桌添彩。
宴客版大拌菜：
1）将黄瓜（1根），胡萝卜（1根），白菜心（4片），甜红椒（半个），五香干豆腐 （4张，南方叫百叶也可用五香豆干代替）切丝。大盘子一个，最好是深一些的，整齐的将各种蔬菜摆放一圈。
2）粉条，或者是粉丝/粉皮/拉皮泡软，开水煮熟，过凉水控干水分放在蔬菜的中央。
3）少量的猪肉或者是牛肉馅热油炒香，下几滴料酒，酱油，香油和花椒粉。汁干后倒在粉丝上。放少量切碎的香菜做装饰。
4）调料汁可以根据自己的口味变化：另外拿一个容器，将大蒜5-8瓣切末，米醋/或老陈醋两到三勺，糖一到两勺，生抽一勺，香油两到三勺，辣椒油两到三勺，盐少许，搅拌均匀。吃的时候倒在拌菜上简单一拌就好。
家常版凉拌菜
1）黄瓜一定是要有，当然还有粉丝。其他的材料家里有什么就用什么，只要能切成丝并且比较爽口的蔬菜都可以考虑。比方说，焯过水的豆牙和金针菇，甚至菠菜都可以采用。一样的是切成丝。
2）放入糖，醋，生抽，盐, 香油和蒜末拌匀即可。调料的口味可以根据自己的心情随便变化。
招牌大拌菜的窍门所在
窍门一：很多人做什么都喜欢葱姜蒜一样不少，其实不然。就象饺子馅有姜就好，而这个大拌菜主要是靠蒜来提味，姜葱都可以省略。
窍门二：选醋是关键。我的小秘诀是用日本的寿司醋（米醋），老陈醋的味道也不错。选醋也决定了这道菜的灵魂和主旋律。所以根据自己的喜好就好，保证你做出来的就是最和自己口味的。
窍门三：香油和炸的香香的辣椒油必不可少。香油的质量尤其重要。所以大家在选购香油的时候要尽量买最好的。虽然贵，但是用量会少，菜的味道更是会好，所以物有所值。
窍门四：尽量的用自己炸的辣椒油，让拌菜香上加香。做法其实很简单，辣椒碎放在一个不怕烫的小碗内，油烧开（足够盖过辣椒就好），倒入辣椒碗内不断搅拌。没有经验的朋友可以先倒入一点点试一下油温，如果辣椒很快变黑就说明油温太热，如果没有气泡出现就是油还不够热。
窍门五：调味料要提前搅拌好，吃的时候倒入拌匀，这样蔬菜才不会出水，而且因为调味料已经基本融化互相混合，所以做出来的拌菜味道会更上一层楼。
篇外话： 大约九年前，刚上大学的我曾经在爱德华王子岛的一个小酒店小住过两个礼拜。当时和一个教我的教授关系很好，小酒店是她老公开的，她人超级的好，我现在还很感谢她。有一天中午闲着无事，我就在餐厅的厨房里为她和家人做了这道凉拌菜（家庭版的）。凑巧当天餐厅很忙，厨师刚好把配菜用光了，情急之下就把我做的凉菜端了出去，碰巧被一位在旅行的美食家吃到，他品尝以后居然赞不绝口，我记得他说:” The flavours are perfectly balanced! What’s your secret? Do you mind telling me? - 这个菜的味道达到了完美的平衡！你的秘密是什么？ 你介意告诉我吗？”.
我当时小屁孩一个，那个受宠若惊呵，心想不就是个普通的凉拌菜吗，之后结结巴巴的讲了做法。那个时候我根本不懂他话里的含义，但是之后的几年里我突然明白了为什么这个吃了一辈子的简单凉拌菜会如此的人尝人爱，敢情儿味道是要平横的。任何一种味道太突出了都不会好吃。不但是互相平衡，更是要互相衬托。也就是为什么偏甜的蔬菜配上了微酸的调味料可以更加衬托出其中的甜味。做甜点的时候要放点盐也是一样的道理。人的身体更是需要酸碱的平衡，阴阳的平衡。
