高压锅做金丝发面烙饼的秘籍

  大家都喜欢做葱油饼，有的用发面做的，有的用烫面做的，有的用平底锅，有的用饼铛，有的放油，有的不放，但只要好吃就行。今天Tony也要推荐一种很特别的方法来做发面金丝烙饼。特别在哪里呢？一是做的方式和平时大家做的不一样，第二我用来烙饼的工具不是一般的锅子，是高压锅！很多人一听肯定觉得这怎么可能！哈哈，是的，就是高压锅，而且不放一滴油！怎么最到的呢？好好看今天的博文啊！你知道有的地方的葱油饼还成功申请了非物质文化遗产呢，看来我们年轻人都有责任把它们发扬光大啊呵呵！

 

                              和面

原料：面粉200克  白糖10克  酵母粉3克  水120克

 

1.容器里放入面粉，白糖和酵母；

2.放入温水或者冷水慢慢用筷子从中间向外搅拌；

3.搅拌均匀后可以放置几分钟再揉面；

4.揉到面团光滑就可以；

5.面团发酵到两倍大；

                       

                      做油酥面:

1.热锅冷油，加入生姜，八角和葱爆香；

2.在面粉里加点盐拌匀；

3.倒入熬好的油（葱，姜，八角就不要了），边倒边搅拌直到均匀；

4.让其冷却备用。

 

                      开始制作

1.发酵好的面团再揉一下排气后醒15分钟；

2.把面团擀成长方形；

3.抹上一层上面做好的油酥面，四个边上不要抹；

4.撒上葱花；

5.不是卷，是折叠起来，看图示，最后把口包紧，不能让葱花露出来；

6.折叠好的面轻轻地边甩打边拉长；

7.把拉长的面盘起来，最后的一段记得要放在最下面；

8.用手压扁后再擀得薄一点；

9.高压锅先烧热后放入面团；

10.把高压锅盖子上的出气阀门拿掉，盖上锅盖，先中小火3分钟，打开后翻面再3分钟成金黄色就好了。

 

这款金丝烙饼独特的地方：

1.用油酥面代替抹油。普通烙饼是在擀好的面饼上抹油，也很好吃，但抹油酥面可以让烙饼的螺旋效果更加明显，层与层之间会更加分明，饼的味道也会有改善；

2.面皮不是卷，是折叠起来。就像折扇子那样一层一层折叠，宽度要保持均匀，这样的效果会比普通的卷被子要好，最后的封口也很重要，要不然等会擀开的时候里面的油酥面和葱会流出来的；

3.盘面的时候要边拉边盘。普通的烙饼就是直接卷起来，但是如果我们把面拉细，那样烙饼的圈数会增加，这样层次感会更加丰富；

4.用高压锅代替平底锅和电饼铛。为什么高压锅也可以做面饼？因为高压锅的锅底厚，受热均匀，还真不容易煎湖了，而且做出的烙饼不发干，口感特别好，但是煎的时候要记得把锅盖上面的安全阀门拿掉哦，否则时间太久会糊的啊！

5.今天我用的是发面。烫面和发面各有特点，烫面多点松脆，发面多点香软，都是不错的选择。