食物中药与便方---大蒜

 大蒜，又名荤菜，葫。属百合科植物。药用以独头紫皮大蒜为佳。

 （性味）辛，温，有强烈刺激性气味。

 （成分）大蒜的药用有效成分为挥发性的蒜辣素。新鲜大蒜无大蒜辣素，而含一种大蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的酸梅分解后生成大蒜辣素。因此，新鲜大蒜不辣，风干的老大蒜较辣，越辣越好。此外大蒜还含有大蒜甙，有降血压作用。另含一种物质，可增加同化维生素B1的能力。大蒜的营养成分为蛋白质，脂肪，糖类及维生素A.B1.C等。蒜苗的营养成分为蛋白质，脂肪，钙。磷，铁等。

 （药理）蒜辣素对金黄色葡萄球菌，大肠杆菌有强大的杀菌作用。紫皮蒜的抗菌作用较白皮蒜强。紫皮蒜汁低浓度对痢疾杆菌有抑制作用。高浓度可以杀菌，大蒜汁液精加工热处理后，有效成分即被破坏，故大蒜杀菌生用为佳。高浓度对结合杆菌有抑制现象，但对绿脓杆菌及变形杆菌用百分之0·5的最浓度大蒜汁，亦无抑制作用。此外对皮肤真菌，立克次体，阿米巴原虫，均有杀灭作用。

 （功力）有抗菌，消炎及驱肠寄生虫的作用，并有健胃，驱气，镇静，镇咳，祛痰，强壮等公用。对治疗感冒和胃肠道细菌性传染病等有较好效果。

 （便方）1.预防流行性感冒：大蒜捣烂取汁，加水十倍用以滴鼻，或口含两片生大蒜即可。2感冒，头痛鼻塞，恶寒发热：大蒜，葱白，生姜适量等分，煎汤温服，出汗即俞。3.急慢性鼻炎，鼻窦炎，大蒜捣汁。加甘油两倍，再用盐水洗鼻后，拭干，以棉球沾药塞于鼻内(无甘油可用蜂蜜）4百日咳，上感咳嗽，急慢性支气管炎等：紫皮大蒜1头，去皮切碎，吉饼一个切碎，共加一碗水，煮一两沸，过滤去渣，再加白糖适量，一日分2至3次服。百日咳还可以用大蒜（死去蒜皮）捣烂如泥，均匀摊于纱布上，厚约3-4分，于睡前敷于两脚底（脚底先涂凡士林或猪油，以防起泡。）上面再盖一成塑料膜，穿上袜，笠晨出去。如果足底没有痛楚，就可以连敷3-5晚，或隔天敷一次，此法以用于其他晚间剧咳。5肺结核。结核性胸膜炎：独头大蒜一个，切薄片，平方于大椎穴，以艾绒揉成如小豆大的团，放在姜片上点燃（燃尽如一住）连纠两至三次，以感觉灼痛，不起泡为度，隔天或两至三天就一次。