对于烹饪，我个人的感受是： 好的工具 + 好的技巧 + 熟能生巧的练习， 才能得到好的作品。
在厨房的工具中，刀是用得最多的，好的刀具使操作简易顺手，让厨房操作变成享受。西餐厨房中，最常用的有四把刀，有了这四把刀几乎可以覆盖厨房中基本的cutting。
上面的照片中，从右到左：
让我们来一个一个讲讲不同的用途
1， chef knife， 也叫 French knife，是用得最多的一把刀，普通的切丝，切片，剁末等，用的都是这把刀。
我习惯用10寸的厨师刀，大小轻重比较合适，
2， bread knife（面包刀），顾名思义多用来切面包蛋糕之类。它长得长长的，刀刃带锯齿。
大家有这样的感受：很松软的面包蛋糕用普通的刀去切的话，会把松软的面包压瘪了才切得下来，但用面包刀，就轻轻松松把面包切成薄薄的一片片，而面包没有任何变形。
用这把面包刀把一个圆形的大蛋糕横切两刀，分层三层再裱花，也是易如反掌。
面包刀也适用切片（slice）熟的肉，比如烤熟的烤肉，切出来的肉肉肯定很薄，并且厚薄均匀。
3， 剔骨刀（boning knife），是用来切生的肉的。
它最主要的使用是在我们的butchery的课程上。在那个课程上，我们必须切割整头牛，羊，猪，来了解不同的部位应该适合怎样的烹饪方法，以及背后的原理。整个切割过程用的就是这把刀+ 很偶尔使用的锯子锯开大骨头。可见庖丁解牛是古今中外都通用的啊。
我喜欢锋利的刀尖，可以迅速分开肉和骨头； 喜欢操作时薄薄的刀刃游走于骨头缝间一块块排骨， T-bone飞快切出来的感觉。
记得我们用这把刀练习分解切割整鸡，标准动作把一个整鸡切分成：两块连背鸡腿 + 两块无骨鸡胸 + 一个完整的鸡骨架 + 两个鸡翅，最快动作是37秒，呵呵~
4， 小刀 （paring knife）， 用做于各种小细节的刀工，比如去皮，去蔬菜上的小斑点，雕花等等。
刀具不用的时候，要立刻洗干净，我喜欢的的刀刃的套子，即安全用保护了刀刃。
这是我的磨刀棒（steel），磨刀的时候刀刃和磨刀棒呈20度角度，刀刃从底部到刀尖地磨。
使用刀具安全小tips：
1， 刀刃越钝越危险， 一定要保持你刀口锋利
2， 拿刀走动的时候，一定要刀尖朝下，紧贴自己大腿，看清四周没有其他人，以免刀刃碰到他人。
3， 刀要放在显而易见的地方，千万不能放在水池里面，或遮盖在别的东西下面，以免别人看不到而误伤人家。
4， 使用刀砧板的时候，一定要放在平整稳定的地方，桌子和刀砧板之间垫一块湿的毛巾，防止砧板滑动而切伤手指。
5， 用刀的时候要精神集中。呵呵~不要认为这是废话，我就是因为太睏了，神思恍惚而切伤自己手指到医院缝针的，愚蠢哇，嘻嘻。
安全使用刀具，正确的使用会给厨房工作带来很多便利和乐趣。
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