认证空间2014-5-4 22:50 阅读(2.59万)
这些小秘方，完胜烘焙坊
85度c的凯撒大帝，bread talk的辣松，拉纳巴米的香蕉蛋糕，安之秀果的半熟乳酪……烘焙店里，总有一款是你的挚爱，百吃不腻之余，总想着什么时候能够diy。而有了这些方子，不仅能够最大程度地还原出那些让人魂牵梦萦的味道，还能根据口味自行修改配方，增减调味，更合口味，也更加放心。厨友“Ananas-奈奈酱”整理了烘焙秘方菜谱，供大家一起参考~~
【凯撒大帝（传说中的85℃原配方）】
凯撒大帝。85℃的招牌，好多人都说这个东西吃着好腻；虽然作为面包控芝士控奶油控，我从来不会觉得，不过自己尝试以后完全明白了这个东西腻的原因：那么多的沙拉酱啊...
对了，国内打算买来吃的孩子们，记得，吃之前一定要拿烤箱烤一下，实在不行也要微波炉，冷的吃腻死你们....
用料：
法式长棍面包
培根
西式火腿（方腿）
吐司边
卷心菜
蒜末
白砂糖
沙拉酱
马苏里拉芝士碎
干香葱碎
做法：
1、法棍切长片（斜切或纵向剖开）备用；
2、培根2片、西式火腿2片切丁，土司边切丁，包菜去除硬的叶柄部分，撕成小片；
3、锅中不放油，入培根，出油后立即入火腿炒一下，沥油捞出，入卷心菜略微翻一下（少许盐）即可捞出，蔬菜千万不要炒熟；
4、混合物中加入1大勺蒜末，2大勺砂糖，50g Mozzarella碎，以及很多很多很多的沙拉酱，拌匀，堆在法棍片上；
5、顶部继续撒上Mozzarella碎，放入已经预热360℉（180℃）的烤箱，烤制15min；
6、取出，撒上香葱碎，再烤5min左右，看顶面cheese焦黄即可。
小贴士：
1. 用法棍做底效果远好于普通吐司面包，一方面因为法棍水分少、比较硬，不容易吸收馅料中的水而塌陷，这样可以装更多的馅料，另一方面，法棍内部孔洞大，烤完很香脆；
2. 卷心菜略微翻一下，可以使馅料更好融合；但是千万不要炒熟，这样就失去爽脆的口感了；
3. 馅料里的面包丁比较随意，所以这个方子，会是一个处理三明治剩余吐司边的好方法；
4. 好不好吃，其实就看沙拉酱放得够不够多了；
5. 趁热吃，很关键~！
【法式奶香片】
金黄的色泽一看就有食欲，外壳脆脆的，里面又是法棍特有的柔韧口感，吃起来相当过瘾。
用料：
法棍切片 八片
牛奶 60ML
鸡蛋 两个
糖 30g
做法：
1、鸡蛋里加入糖，用搅拌器打到糖化开
2、加入牛奶搅匀，将面包片在混合液中打个滚
3、将面包片放在不粘烤盘上，烤箱预热200度，入烤箱，烤10分钟，待表面金黄后，翻面再烤10分钟
小贴士：
*如果家里有淡奶油，用淡奶油代替牛奶，味道更好。
*如果是普通烤盘，要铺上烤纸再放面包片，避免粘在烤盘上，另外也比较好清洗。
*此方法还可以烤普通的吐司，也一样美味。
*放入烤箱开始烤的时候，注意随时关注面包的上色程度，因为家庭烤箱温度有些许的温差，所以一定要随时去看看哦，避免烤焦了。
【北海道牛奶糖】
入口即化哦亲！很简单的牛奶糖，非常纯的牛奶香~~要冷藏或者冷冻哦！木有添加剂木有皮鞋！
用料：
牛奶 200g
鲜奶油 110g
糖 50g
海盐 小小撮
做法：
1、全部材料放入小锅，开锅后小火熬煮并不断搅拌，直到液体开始变得粘稠，用刮刀可以刮开，也不马上聚拢...见图。
2、倒入事先折好的小纸盒。建议用硅油纸，比较不容易粘，而且耐热。
3、冷却后转冰箱冷冻约1小时。切块用油纸包起来即可。
小贴士：
这个糖需要冷冻或者冷藏才可以，否则室温会变软或者化掉..
纸盒不要太大哦..否则你的糖就是薄薄一层.....
海盐没有用更少的食盐也不是不行。
如果冷冻后都很难定型，很可能是熬煮的不够哦。
如果定型后很硬，就是煮的略久了一点...自己根据喜好调整下哈~
【黄油/枫糖吐司脆条】
用料：
吐司面包片 2片
粗颗粒白砂糖 5g
枫糖 30ml
黄油 5g
做法：
1、我用的是粗粒白砂糖，效果会比较好看，如果没有也可以用细砂糖
2、烤箱190度，加热5分钟，面包片边干变脆即可
3、涂抹黄油纯粹是为了抛砖引玉，意思是多种吃法，可以根据个人喜欢搭配组合
4、在面包片上涂抹枫糖，我自己吃的话，会首选枫糖
5、撒上少量的粗粒白砂糖，撒白砂糖并不是为了提味，而是为了口感和吃起来的乐趣
6、把撒好白砂糖的面包片，等分切成竖条即可
7、这个是我特意烤了一个火大的效果供大家参考，我觉得这种火大的口感更酥脆。而且撒上颗粒白砂糖，效果更明显
8、用烤面包的时间煎个蛋，为了视觉效果，用了煎蛋圈，平时自家吃，完全可以随意哈
小贴士：
1、可以根据个人喜欢选择涂抹的配酱，如果怕热量的，可以选择枫糖或者蜂蜜。如果想吃咸口的，可以改涂含盐的黄油。
2、吐司面包片加热我喜欢加热火稍微大一些的，一来上色比较明显的，撒过粗粒白砂糖后比较明显，视觉会好看一些；二来我觉得火大的吃起来更加脆口；三来比较省时间，因为我通常不等烤箱预热好，而是直接加热，约190度，5分钟左右即可把面包片烤干。当然如果你喜欢吃上色较浅，可以在等烤箱预热好后再放入面包片。
3、每家的烤箱温度会有所不同，请根据自家烤箱情况适当调整。最终目的是把面包片烤干就成。
4、我用的是粗粒白砂糖，如果没有也可以用细砂糖。如果没有枫糖的话，可以用蜂蜜代替。
【经典舒芙蕾乳酪蛋糕】
这款舒芙蕾奶酪蛋糕有多好吃，完全无法用语言形容。勺子挖下去真的有“噗咻”的小声音，让梅先生吃到欲罢不能。烤制过程中满房间都弥漫着奶酪的香气。和重乳酪比起来，口感更清爽，热量当然也略低。如果想负担少一点地品尝芝士蛋糕，这款是必须尝试的噢！
用料：
奶油奶酪 300g
黄油 45g
蛋黄 57g
砂糖 20g（加入蛋黄）
玉米淀粉 11g
牛奶 150g
蛋白 95g
砂糖 55g（打发蛋白用）
做法：
1、准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
2、奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系
3、另用一个盆放进蛋黄和砂糖20g搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
4、煮沸的牛奶加进搅拌好的蛋糊盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水
5、将拌好的蛋糊趁热倒进打发好的奶油奶酪的盆里面搅拌均匀
6、用块绞干的热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用
7、蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟，不要过头。
8、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！即湿性发泡即可
9、打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面，以从下到上的方式搅拌
10、将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀
11、入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上
12、180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。
