叶赫那拉氏。的QQ空间 [http://804411863.qzone.qq.com]2013-12-22 06:44
自己动手制作。尝试后一次成功，特把制作辣白菜方法亮出来与大家分享。
把做好的辣白菜切成条食用
主料：大白菜3棵
配料一：梨1个、苹果2个、胡萝卜1个、白萝卜1个、姜1块、蒜2头、大葱2根、圆葱半个。
配料二：大粒盐200g、精盐50g、白砂糖300g、辣椒粉400g、海米100g。
配料梨、苹果、胡萝卜、白萝卜
配料姜、蒜、大葱、圆葱
配料精盐、白砂糖、辣椒粉、海米
做法：
1、将大白菜外层摘掉，用流动的水将整棵白菜冲洗干净，沥干多余水分后将白菜用刀切成四部分。
2、将白菜叶一片片掀开，均匀抹上大粒盐。把抹上盐的白菜放置在盆里，腌制8-10小时。
3、白菜腌制后会渐渐变软，并出水，将白菜渗出的水倒掉。
4、用流动的水冲洗白菜3-4遍，将盐完全冲洗掉；洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置沥水。
将白菜用刀切开抹上盐腌制8-10小时
5、将胡萝卜、大萝卜用擦丝器擦成丝；苹果、梨去皮切成小碎块；葱切成菱形块，姜、蒜、圆葱切成末。
大萝卜、胡萝卜用擦丝器擦成丝
苹果、梨去皮切成小碎块，葱切成菱形块
姜、蒜、圆葱切成末
6、将上述处理完的配料一和辣椒粉、白砂糖、精盐混合、海米，搅拌均匀制成酱料，静置一刻钟左右，梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水。
配料擦成丝或切成碎块
将各种配料搅拌均匀制成酱料
7、将沥干的大白菜平铺在菜板上，用纸巾吸掉叶片上残留的水分；一层层地给菜叶涂抹上酱料，白菜的根部质地比较厚，可以多抹一些酱料，制作过程中要保证无油。
每一片菜叶都均匀地抹上酱料
8、待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起。将卷好的大白菜，整齐码入干净、无油、可密封的保鲜盒中。
9、将剩余的酱料覆盖在保鲜盒中白菜上。
将卷好的大白菜码入保鲜盒中
10、保鲜盒盖上盖儿，室温下放一天自然发酵；一天后再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。
一周左右即可食用的辣白菜
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