食部100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙 11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11 毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克；并含维生素A、B1、B2， C等。
性味归经】 甘、苦，温。归肝经。
【功效】
补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
[宜食]适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝 血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜 软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食 用。
《千金·食治》：“主明目。”
[忌食]患有高血压、冠心?⒎逝种⒓把叩娜思墒持砀危?因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相 据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。
《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人匆 食。”《饮食须知》：“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。”
[按语]猪肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料， 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和 身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素 c、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质 肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作 用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出。
以上摘自百度
做法：
原料：猪肝2斤
辅料：葱30克，姜20克，八角6克，桂皮6克，糖70克，老抽60克，盐20克，料酒70克，香油10克
做法：1，先把猪肝放清水中清洗干净，捞出划十字刀，再放入清水中浸泡一小时，泡好后把猪肝放入热水中焯烫一下
3，锅中放入适量水，放入除香油外的所有辅料搅匀（白糖留一点），然后下入猪肝，水沸腾后改小火熬煮 5，大约半小时后将猪肝捞出，用力按压十字刀的地方，如有汁水流出则没有熟透，放回锅中继续熬煮，如无则透。 7，舀少量卤水放入锅中，加入剩余的白糖熬成浓汁，连同香油均匀地涂抹到猪肝上。 
