终于知道怎样做蛋糕才能成功！

手工刻堂 2015-10-24 20:28

今天我终于做出了蛋糕，这是我开始烘焙之后第三次做蛋糕，第一次成功！

首先，告诉你们怎么做，然后再讲我的血泪史~

原料

低筋面粉：55g

色拉油：35g

牛奶：75g

鸡蛋：三个

细砂糖：48g

做法

1.将蛋清和蛋黄分开，各放在一个打蛋盆里

2.蛋黄用打蛋器稍搅拌一下，加入牛奶和色拉油，用手动打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊

3.将低筋面粉过筛进蛋黄糊内，用打蛋器稍搅拌一下，让低筋面粉完全吸收成为质地均匀的面糊

4.蛋清分三次加糖，用电动打蛋器搅拌，将蛋白打发至干性发泡状态，提起打蛋器，立起的尖是直立的

5.取部分蛋白糊放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。再倒入剩余的蛋白糊，用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌，将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀

7.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，烤箱，上火140度/下火140度预热好后放进烤箱下层烘烤约60分钟，烤至蛋糕表面上色

8.烘烤时间结束后，再将烤箱调至上火160度/下火160度再烤10分钟

整个过程看起来还是很简单的，但是我前两次实验的时候都失败了，每次蛋白都没有打发，当时已经基本上丧失了信心，决定以后再也不要做蛋糕了。

容器一定要干净、干燥，无油无水无蛋黄！

这个细节可能熟悉烘焙的人都会了解，但是作为一个没有经验又自学烘焙的人来说真的是太重要了，因为我在前两次做的时候都没有注意这一点，容器都是刚洗完，里面有水，用电动打蛋器打了好久，蛋白都没有被打发，当时就以为做蛋糕简直太难了，以为蛋白根本没办法打发，今天用了干燥的容器打发蛋白，果然一下子就打发了。

另外，蛋白糊和蛋黄糊搅拌的时候也要注意，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。

注意到这些细节，烤蛋糕就不会失败啦~

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