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俗话说“冬天食了羊，少穿一件棉衣裳”。尤其是没有暖气的时候！
《吃喝玩乐大搜索》特别整理烹饪大厨们的“私家羊肉菜谱”，独家秘笈教你在家做出美味羊肉大菜。快快暖起来~~~
一品羊排新疆食坊大厨师长张宝军师傅提供
原料
主料：精选羊排
辅料：洋葱、青红椒、酱油、花椒、陈皮、生姜、白扣
做法
1.将羊排放入凉水中加入花椒3粒，洋葱半个，生姜4片，陈皮4片，白扣3粒将羊肉煮熟。
2.将羊排切成长条块，倒入少许酱油，入一点味即可。
3.加入植物油将油温烧制7成熟，放入调制后的羊排，将羊排炸到外层焦黄即可。
4.放入植物油做底油，将油烧热，放入洋葱末和青红椒碎，爆出香味，放入过油后的羊排翻炒几下，即可出锅。
红汤羊蝎子北京工贸技师学院高级烹饪技师杨旭先生提供
原料
主料：羊蝎子5斤
辅料：葱1根、姜1小块、洋葱1个、香菜1根、干辣椒4个、良姜适量
调料：食盐15克、花椒15克、桂皮1段、料酒45毫升、生抽45毫升、老抽30毫升、孜然15克、白胡椒15克、小茴香10克、草果1个、香叶2片
做法
1.把羊蝎子清净后，放入锅中，倒入可以没过羊蝎子水量的凉水，大火煮开后，煮5分钟左右，捞出羊蝎子，用水冲净浮沫，并倒掉锅中焯烫的水。
2.炒锅中倒入油，待油温5成热时，倒入洋葱、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味后，放入焯好并清洗干净的羊蝎子，然后倒入生抽，老抽和料酒，炒3分钟左右。
3.等羊蝎子炒出香味后，将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，锅内倒入可以没过肉的开水，放入干辣椒。
4.火烧开后，将沫子撇掉，改成中小火，盖上盖子炖1个半小时。
5.当羊蝎子炖至1个小时的时候，倒入盐，在临出锅前撒上香菜即可。
大师提示
1、制作羊蝎子最重要的一味香料就是良姜，它能将羊肉的腥膻味道变为香醇，大家一定要记得放。这种香料，在大型农贸市场，卖调料的地方都有售，实在不行，问问中药店哈。
2、羊蝎子，是羊的脊骨。一般在大型菜市场卖牛羊肉的地方有售。分普通羊蝎子和肉蝎子两种。肉蝎子需要提前一天预订，肉多，价格稍贵。普通蝎子相对便宜。我个人觉得，普通蝎子炖出来更好吃。
3、另外，在这道菜里，八角（大料）不要放。它虽然也和其他香料一样，能去肉的腥味，增添肉香，但和羊肉放在一起，不是很搭。
4、购买羊蝎子时，请让卖家帮忙剁成小块。自家那种弱不禁风的薄片刀，肯定完成不了这项重任。
5、孜然和白胡椒粒，千万别忘记放，它们都能很好的去除羊肉的腥膻气味。
6、炖肉，要用中小火，这样炖出来的肉才会香。盐不要过早的放入，否则，肉质会发紧，不易炖烂。
7、做好的羊蝎子，也可以放在锅中，继续在电磁炉上加热，吃过肉骨头后，用锅中的汤，涮制其他你喜欢的东西，比如：羊肉片，白菜，豆腐，粉条，菌类，土豆。
葱爆羊肉
北京工贸技师学院高级烹饪技师杨旭先生提供
原料
主料：羊肉适量
辅料：大葱
调料：料酒、姜汁儿、酱油、盐、香油、醋
做法
1、羊肉去筋膜，切成大概5厘米长的片儿，葱切成滚刀块备用
2、肉片放入料酒、姜汁儿、酱油、香油稍微腌制一下
3、锅里放油，要热一点儿，下肉。旺火急速炒，然后放些料酒、盐调下口。
4、肉片变色后，烹一点点醋，从锅边滴两滴就行。
5、再一翻炒，入葱。成了。
大师提示
肉选羊里脊、后腿都行，要有点儿肥的。大葱的葱白要长，这道菜主要用葱白炒。
萝卜羊汤北京工贸技师学院高级烹饪技师杨旭先生提供
原料
主料：羊肉750克、白萝卜一颗
辅料：香菜、葱、姜
调料：盐、料酒、胡椒粉、花椒粒
做法
1、将羊肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；
2、水烧开后先放入羊肉煮熟，加入葱、姜，用盐、料酒、胡椒粉调味儿
3、再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。
大师提示
1、清炖羊肉，肉一定要选品质比较好的才不会膻味太重，而且调味不要多，因为吃的就是羊肉的原味。
2、肉先要用清水漂洗一下，把血水洗干净。大火开锅，用水紧一道。如果水浑浊了，就换一锅水。如果不浑，就可以继续煮汤。然后放两片姜、料酒、花椒粒，小火煮。
3、白萝卜可以先用开水烫一下，再放进锅里煮。最后一定要来点儿白胡椒提味儿。
4、如果想吃羊汤烩饭的话，可以直接把熟米饭放进去一咕嘟就成。
羊排手抓饭北京工贸技师学院高级烹饪技师杨旭先生提供
原料
主料：大米、羊排
辅料：胡萝卜、洋葱
调料：盐、孜然粉、
做法
1、大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控水。羊肉洗净，胡萝卜刮皮洗净，切成细丝。
2、锅置火上，放油，烧至七成热，下羊排，调盐，快速煸炒至变色，六七成熟时盛出。
3、原锅放回火上，放油，烧至六七成热，下胡萝卜、洋葱，调孜然，快速煸炒几下，翻炒盛出。
4、锅里放水，旺火烧开，下大米和炒好的羊排、胡萝卜丝，注意水稍稍漫过大米即可，再开。
5、倒入电饭锅，焖熟即可！
大师提示
1、羊排一定要选有点肥肉的才好。
2、羊排也可以先焖到八、九成熟，然后再倒入电饭锅，用羊汤来焖饭。
孜然炒羊肉
小编补充
原料
主料：羊里脊肉 500g
辅料：白洋葱 1/2个、
调料：辣椒粉 10g、盐 5g、油 20ml、孜然粒 20g
做法
1 、将羊里脊切成片；洋葱去皮洗净，切成丝备用。
2、中火烧热炒锅，不放油放入羊里脊肉迅速反复翻炒，至羊里脊肉七成熟时，盛出放入盘中。
3 、将切好的洋葱丝盛入盘中，加入孜然孜然粒拌匀腌制10分钟。
4、中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒翻炒片刻，倒入腌好的洋葱羊肉快速翻炒均匀，最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。
小贴士
1、清真的做法，调味还会来点儿甜面酱，这个根据个人口味即可。
单县羊汤小编补充
原料
主料：羊肉500克
调料：香菜50克、红油、芝麻油各25克、良姜、葱各10克、精盐、花椒水各15克、花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香面、桂子面、酱油各5克。
做法
1、将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用；
2、另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；
3、将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即可；
4、此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末，单县羊肉汤即成。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。
《吃喝玩乐大搜索》吃友贡献：京城买牛羊肉的好铺子
大海
通州南街、牛街胡同一进去那几家都不错
橙（宸宇）
买牛羊肉推荐常营紫光园西侧的菜市场，当地回民都去那儿买，推荐过很多朋友，吃过的都说好！
张逦嘉renqi
朝阳北苑家园易世达广场的农贸市场里有个小伙卖的羊肉挺好的，那天看见两大条肉蝎子，非常诱人
望京大熊猫
我家边上阳坊涮肉，每次连肉带调料买回家
salih
建议大家可以看看 兰大 南营李…… 都是很不错的 肉质量有保证
盛博哥 熊丽姐我是回回 留住牛街 买牛羊肉就输入胡同这边儿都可以 个人建议马凯家 肉干松
李想
买肉去牛街输入胡同兰大肉店。涮羊肉的话肥牛去穆顺佳买羊肉片还是兰大。烤串直接去南横街邢记买人工串他们家大腰子无敌！肉串肉筋也绝对好吃！
谦祥（善待）
马甸桥西北角清真寺边上的小店卖的牛羊肉畚棒。上周我买了六斤全吃了
燕子
华威桥东路南开了内蒙古绿色农副产品大厦，牛羊肉、各种杂粮，特别好！推荐。
A 鬼仔
来广营市场有卖带皮小山羊肉的，就是有点微贵好像60多一斤
晴天娃娃
西红门兴海菜市场有一个专门卖牛羊肉的店，马路南边
石头
黄村，在体育场南边十字路口往西，路北有家卖牛羊肉很好。
羊蝎子：不太放辣椒。煮的时候放个大羊棒骨
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