肘子皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。肘子的做法多样，每种做法味道都是非常的好。以下是肘子的做法大全。
一、东坡肘子
原料：肘子1个、姜适量、葱适量、雪豆120g、料酒1块、盐10g。
做法：姜切片，葱切段，雪豆提前一晚泡发。锅入半锅清水，下入猪肘子，煮四十分钟，煮熟，捞出。放凉，剔下骨头，备用。将骨头放入砂煲，再放入肘子，倒入雪豆、姜、葱，淋入料酒，放入盐，倒满煮肘子的原汤，盖锅盖，小火慢炖三小时，即可。
二、火腿炖肘子
食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油
做法：猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。
三、酱肘子
原料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。葱切大段、姜切大片备用。将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。变小火，焖50分钟左右。下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
四、福寿肘子
原料：肘子1000克、生菜（花叶）300克、淀粉适量、高汤适量、姜50克、料酒10克，色拉油75克，酱油50克，白糖5克，葱油15克。
做法：刮去肘子上的白毛，用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀，深度为肉的4/5取一容器放入加工好的肘子，加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。炒烧上火将剩余的汤汁烧开，去浮沫，用水淀粉兑成汁芡，再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
菜品特色
红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。
五、红烧肘子
原料：主料肘子500g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、老抽适量、料酒适量、老汤适量。
做法：准备好肘子。肘子用清水泡至2小时以上。葱切段，姜切片。准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。老汤从冰箱中拿出，解冻。洗净后焯水。锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至 40分钟，关火后焖至4小时以上。取出肘子，放入较大的碗中。入蒸锅，浇上汤汁蒸制 1小时。将蒸好的肘子放入盘中。另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可。
六、自制肘花
原料：主料肘子一个、花椒大料适量、盐适量、葱适量、料酒适量、姜适量。
做法：将肘子去毛洗净。在锅中加入清水没过肘子。将肘子焯透后换清水煮。加入葱姜，大料花椒料酒。大火煮开后转小火煮三个小时左右，煮至肘子熟透去骨。将带皮的肘子用保鲜膜卷紧。晾凉后放到冰箱冷藏里。第二天去掉保鲜膜切片。摆盘沾蒜泥或麻辣酱油汁食用。
七、冰糖肘子
原料：主料肘子1个、冰糖80g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、枸杞适量、料酒适量。
做法：猪肘一个收拾干净,在猪肘的内侧划入一刀，这样可以更快地软烂。备好冰糖和枸杞。备好葱姜蒜片和大料。坐锅烧水，水开后把猪肘下去煮出血水取出。再次加水，锅里少加点料酒，把猪肘放入煮得软烂后起锅。肘子煮得软烂之后,坐锅烧油，冷锅下冰糖下去，让冰糖慢慢地融化。看着冰糖差不多化完了，有点变得黄色的时候，把肘子表皮朝下放下去上色。差不多了，翻面。两面差不多上好色后，加入调料和适量清水。这时候的肘子已经是很软烂的了，轻轻地一抽，骨头就下来了，把里面的两根骨头。放上香菜点缀下即可。
八、烧饼夹肘子肉
原料：面粉500g、肘子1个、油适量、盐适量、花椒粉、适量温水、酵母5g。
做法：肘子洗干净，摘干净皮上的毛，然后放在冷水中开大火焯水，焯水的时候不盖盖子。待水开肘子四面颜色变白捞出，再用开水将肘子上的沫子冲干净。炒锅中放入适量色拉油，放入适量冰糖，中火炒糖色。炒至冰糖溶化，颜色变成焦黄色。放入肘子，立刻转小火煎至肘子的皮都变成金黄色。然后放入适量的老抽。醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、桂皮、酱豆腐一起翻炒一下。放入适量清水。水开后撇去浮沫。然后我换了一个小一点，深一点的锅，把肘子和汤都倒入深锅中，这样可以让肘子都没在汤里。开锅后盖上锅盖转小火炖2小时。炖到一小时的时候，放入适量盐进去调下味。炖两个小时后关火，等肘子和汤都凉了。把肘子放进一个保鲜袋。然后用大汤勺舀一勺汤放进装肘子的保鲜袋里。将保鲜袋里的空气都排干净，然后封好口。用皮筋系在保鲜袋外面。然后放入冰箱冷藏一夜。吃之前拿出来切即可。接下来介绍发面烧饼的做法，做发面烧饼的时候要用到油面酥，下面先介绍一下油面酥的做法。锅中放入适量色拉油。油热后放入适量面粉。翻炒至成浅棕黄色。即成油面酥。然后盛出备用。
发面烧饼的做法：
将面粉、水、酵母、盐、适量色拉油混合，在这里我借用了面包机揉面。一次揉面程序结束。用发酵功能发酵1个半小时。面团发酵至两倍大，取出排气。松弛10分钟。然后取一半的面团，在案板上撒点薄面，防粘。然后将面团擀开，擀成大饼。将油面酥均匀的抹在面饼上。在上面撒点盐和花椒面。然后从一头开始将它卷起。然后分成四份。然后把每一份的切开的两头都封好，防止油面酥漏出来。然后立起来往下按，压成面饼，再用擀面杖稍微擀开一些，擀圆。擀好后，在表面抹油。撒上白芝麻。放入不粘锅（有油的那面朝下放）。放入锅中后，盖上锅盖，中小火开始。看到烧饼发起来了（如图），再在表面抹一层油。翻面继续，煎至两面金黄色即可。
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