川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,川菜中的凉菜也是最多的。上次给大家介绍过12道,这次来十二道,算是第二期吧,以后再奉上其余菜品。
腌酸小萝卜
用料:小萝卜辅料:瓶装柠檬汁糖盐
做法:1. 小萝卜切片,用盐腌一下,用干净水过一遍;
2. 用锅把柠檬汁和水兑开,大概是五六汤匙柠檬汁,大半碗水左右,五六茶匙糖(酸甜度自己控制),放在锅里,烧开。
3. 然后倒入盛萝卜的碗里,等十来分钟就能吃了。腌制久了,表皮的色会渐渐溶化,不用害怕,全是食物自己的颜色。
桂花山药
用料:山药1根 ,桂花蜜适量,白醋少许
做法:1. 把山药去皮,切成长条,浸泡在加了少许白醋的清水中
2. 锅中烧适量清水,水开后,下入山药条煮约2、3分钟至断生
3. 捞出后马上浸入凉白开过凉后,捞出沥干水份
4. 把处理好的山药条摆盘,淋上桂花蜜即可小贴士山药皮很容易使皮肤过敏,所以削山药皮的时候最好戴上手套。新鲜山药遇空气极易氧化,去皮后泡在加了少许白醋的清水里,以防变黑。
芥末藕片
用料:藕1只,香菜2根,蒜2个,盐0.5小匙,海鲜酱油0.5小匙,糖0.5小匙,鸡精0.25小匙,芥末酱0.25小匙,橄榄油适量
做法1.准备食材:藕节 菠菜 调料等
2.莲藕去皮,切薄片
3水烧沸后,下入藕片燎水
4 燎水后,捞出藕片过几遍凉水
5 菠菜榨汁 备用
6 将过凉的藕片放入保鲜盒中
7 倒入榨好的菠菜汁,放入冰箱中冷藏数小时(浸泡一夜最佳)
8 泡好的藕片在吃的时候,捞出过一次凉水。目的是冲去菠菜的纤维。然后拌匀佐料食用即可。
鸡丝蕨根粉
主料:蕨根粉150g , 鸡腿1只
辅料:姜几片 ,香菜几根,香葱几根 ,小青红辣椒2个,大蒜半头 , 生抽1汤匙,芝麻少许 香油1茶匙,辣椒油1汤匙 ,热油1汤匙,盐1茶匙 , 糖1茶匙,醋3汤匙
做法:1. 鸡腿洗净放入锅中加水大火煮开,加入姜片转小火慢煮30分钟关火,取出去皮,把肉撕成细丝,备用。青红辣椒,香菜,香葱都切碎,大蒜压成蒜泥。
2. 把生抽,醋,糖,盐,辣椒油,香油,芝麻拌匀成调味汁。
3. 锅里烧水,水开后放入蕨根粉小火煮软,捞出过凉沥干,放入容器中,放入鸡丝,放入青红椒,香菜,香葱碎,放上蒜泥,浇上拌好的汁,最后浇上热油即可。
开胃腌萝卜
主料: 白萝卜(一个)
辅料: 辣椒丝 ,盐 , 白糖, 生抽 ,老抽,醋
做法:1:白萝卜清洗干净切成片后放入容器中;
2:撒上盐用手抓匀后腌制一个小时;
3:把萝卜里渗出来的水倒掉;
4:加入三勺左右的白糖,搅拌均匀;
5:撒上点辣椒丝;
6:加入生抽至少五勺,加入一勺老抽;
7:加入三勺左右的醋,搅拌均匀;
8:腌制两天就可以吃了,中途可以搅拌几次,让味道更均匀。
小贴士1.萝卜切片后撒上盐的目的是把萝卜里的水腌制出来,这样可以去除萝卜的辛辣味,盐不必太多,放糖的目的是使萝卜保持脆爽,咀嚼有劲道,不绵软。但是在萝卜表面撒上盐、糖后一定要搅拌均匀;
2.酱油的量不用过多,浸过萝卜的三分之一即可,老抽一小勺即可是为了颜色更深一点,不喜欢吃辣的辣椒丝可以不放;
3.在腌制的两天里可以翻动几次,这样上面的萝卜也可以更好的入味。
老醋花生
主料:花生米200克
辅料:盐适量, 生抽适量,白酒适量, 蒜2瓣,陈醋4大勺 , 白糖2大勺,花生油适量
做法:1. 凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸,边炸边搅拌。
2. 花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握不好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)。 炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。
3. 再放入少许生抽。 放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀。
4. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口(也可省去这一步骤)。
小贴士1. 凉锅凉油凉花生米,炸出的花生米从里到外都是香脆的,而且不会炸糊。
2. 花生米炸完后,往上喷洒少许白酒,可保持花生米长时间酥脆。
3. 调制醋汁是老醋花生好吃的关键。
4. 拌完醋汁后,放冰箱冰一会儿,口感会更加的酥脆爽口。
酱猪肝
用料:猪肝1斤,大葱2段,姜3片 ,八角2个,花椒适量,桂皮1段,小茴香适量, 盐适量,老抽适量 料酒适量
做法:1. 猪肝用水泡3个小时左右,要勤换水,主要主泡出血和去腥味
2. 准备好料放入锅中
3. 将料放入锅中烧开,30分钟后再小火煮40分钟这样
4. 出锅后等待自然凉入味即成
5. 切好后准备酱料,喜欢吃辣椒的可以放锅里也可以单独做料
沾椒麻肚丝
主料:猪肚1个
辅料:小米辣适量 , 小指椒适量,香醋适量 ,味精适量,食盐适量 , 香葱适量
做法:1.干净的猪肚放锅里,加水,放入葱段,生姜,料酒
2.大火煮开
3.打去浮沫
4.转小火煮至猪肚熟透,夹出放碗里放凉备用
5.小米辣切碎
6.青指椒切碎
7.花椒切碎
8.葱切成小葱花
9.煮熟的猪肚切成细丝
10.小米辣与青指椒,花椒分别切碎,然后混合在一起后再用刀剁成细末
11.切好的肚丝放一个大的料理碗里,方便最后搅拌哈
12.依次放放剁好的辣椒与花椒的混合末,香醋,盐,味精,最后放入葱花,这道菜不用放酱油,用盐就可以了,这样做出来的菜颜色不发暗。放好调料后,把菜搅拌均匀就可以上菜了。小贴士做这道菜,里面的辣椒与花椒的量可根据自已的味型来增减。
酸甜苦瓜
主料:苦瓜1根 , 枸杞15粒
辅料:蜂蜜适量 , 白糖适量,凉白开适量 , 白醋适量
做法:1.原料洗净
2.枸杞加温水泡开
3.取一个大碗加入蜂
4.白糖、白醋、凉白开水,依据自己的口味调成汁
5.苦瓜洗净,中间切断
6.用筷子把内部籽瓤去掉
7.要去干净
8.苦瓜切片
9.切好的苦瓜切片
10.锅中烧开水加入少许盐和色拉油,放入苦瓜焯水,捞出过凉水
11.沥干水分的苦瓜和枸杞放入大碗中,倒入调好的蜜汁拌匀
12.撒上枸杞,放入冰箱冷藏30分钟即可
小贴士1、苦瓜焯烫的时候要加入少许盐和色拉油,口感爽脆颜色碧绿
2、拌好的苦瓜一定要放冰箱30分钟以上,口感才好吃
金针菇拌干豆腐丝
主料:金针磨一把,干豆腐两张,尖椒 , 香菜
辅料:醋适量,花椒油,辣椒油 , 芝麻油,白糖 , 盐
做法:1. 金针磨,切去根部锅里烧开水,先把干豆腐丝扔进去煮两分钟,捞出来再把金针磨扔进去煮一分钟
2. 把住过的金针蘑和干豆腐丝泡在凉水里冲凉,然后捞出来捏干水分,青椒切丝,香菜切段,拍点蒜末
3. 把所有的材料装盆,洒适量的醋,盐,白糖,芝麻油,辣椒油,花椒油,搅拌均匀即可。
酸萝卜
用料:白萝卜1个 , 泡椒适量,白沙糖适量, 盐适量,醋一瓶 ,红尖椒1个,姜适量
做法:1. 白萝卜削皮,切成小条状。放在陶瓷或玻璃的器皿里,撒上盐腌,盐要多点,腌二十分钟。2. 把腌好的萝卜挤干水分,腌出来的水倒掉。萝卜在用凉白开水冲洗一遍,再挤掉水分。
3. 把腌萝卜的玻璃瓶子洗好晾干,倒入白醋,糖,盐,少量凉白开水。姜去皮切片,红辣椒切小段,一只泡椒切碎,一只不切。把切好的东西都放到瓶子里,酸甜味,辣味都可按个人喜欢增减用量。
4. 把挤干水分的萝卜放到瓶子里,密封腌制。不用放冰箱,放阴凉处即可。
5. 泡上一天到两天就可以吃了。味道在前两天,还可以调整。小贴士腌萝卜的器皿,最好是玻璃和陶瓷的。不锈钢的,会影响萝卜的味道。腌好的萝卜不宜放太久,新鲜吃更爽脆。
开胃黄瓜皮
材料:黄瓜2根,糖,醋
做法1.黄瓜洗干净后,用刨皮器把黄瓜皮刨成一条条的。
2.根据自己的口味,放适量糖、醋和一点点盐。
3.冰箱冷藏1—2小时就可以吃了。酸酸甜甜,凉凉脆脆的。真的开胃。
小贴士:去皮的黄瓜可以做别的菜,千万别浪费了。
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