老北京秘制羊蝎子，羊肉原来还有这个地方可以这么好吃！

                  

                       
                       
                           
                               

                                迷迭香 Rosemary
                           
                        2016-04-07 15:09
                       
                  

              

              
              

                  

 

勤劳勇敢的古代中国劳动人民总是可以发明各式各样的好吃的，今天推荐——老北京秘制羊蝎子。羊蝎子就是羊脊椎骨，其实和蝎子没啥关系，因形似蝎子而得名。

据说是康熙年间的一位王爷打猎回家，经过后院时闻到新来的厨子给下人们炖的羊脊骨特别香，等这位王爷尝过之后就变成府上的食谱了，又逐渐传到民间变成了平民美食。吃过之后便成为了念念不忘的味道...

秘制羊蝎子Secret Lamb Scorpion

食材

羊蝎子 2 斤、葱 3 根、姜 1 块、干辣椒 8 根、花椒 半勺、香叶 2 片、小茴香 半勺、八角 5 个、桂皮 2 片、芝麻酱 1 勺、豆瓣酱 1 勺、生抽 1 勺、老抽 1 勺、料酒 1 勺、糖 1 勺、盐 适量

小贴士

1.倒的水量要没过羊蝎子。

2.羊蝎子要慢炖2小时至肉质酥烂入味。

做法

1. 羊蝎子、葱姜、花椒、八角、桂皮等备料

2. 羊蝎子冷水焯水，捞出后洗干净备用

3. 葱切段、姜切片

4. 锅中热油，中小火熬葱油，熬至葱段微糊，捞出葱段

5. 放入郫县豆瓣酱，小火煸炒

6. 豆瓣酱熬出红油后，放入花椒、香叶、小茴香、干辣椒、八角、桂皮

7. 煸炒出香味后，倒入适量热水，再倒入羊蝎子

8. 再加入姜片、料酒、生抽、老抽、糖和适量盐

9. 小火慢炖两个小时

10. 完成

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