不冷不热的秋天，正是“贴秋膘”的好时候，想必度过了炎热的夏天，大家的胃口都变好了许多。有多少人和小编一样无肉不欢的，每次在外面吃饭，必须得来一盘肉，然而在外面吃多了难免担心不卫生还浪费钱，但是家里炒的肉总是炒的太老嚼不动，就一点都不想下厨了，那么如何让家里的炒肉和餐馆的一样嫩滑呢？今天小编就来透露五星大厨的炒肉小秘诀，让你炒出的肉比餐馆的还好吃！
首先准备工作要做好，新鲜的瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切出来的肉丝均匀又好切，切菜的时候也要注意顺着纹理来切，这样不会破坏肉的质感。如果是已经完全冻住的肉，普通方法解冻，会非常的影响口感，我们可以用高浓度的盐水来解冻，千万不要用热水解冻，这样解冻的肉肉不会边干，也不会流失营养哦。
许多人炒肉都是直接炒，但是炒肉之前先腌一下，肉丝会更加的滑嫩哦，首先在切好的肉里加生抽、老抽、料酒等一些调料，再用手抓匀，腌大约15分钟。这样可以让肉炒出来更入味的同时锁住肉里的水份，让肉质变得嫩滑。
除了调料，我们还可以在肉里面加入蛋清、盐、料酒搅拌一下，蛋清的味道清淡，不会夺了肉的鲜美还极好的滋润效果，能让肉变得嫩嫩的，待油温六七成热时倒入肉，大火快速划散，翻炒均匀就好了，这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦。
怎么样，是不是非常的简单呢？再炒肉的时候，就可以按照这个方法来哦，保证让你炒出来的肉肉，嫩滑爽口超好吃，当然如果再搭配几个实用的做菜工具，更省事省心哦。
上面小编也说了，炒肉第一步是要把肉切好。普通的切菜板用久了很容易滋生细菌，影响身体健康，这款砧板能够防霉，使菜板防止细菌的滋生，干净卫生，坚固耐用。
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