最传统最美味的红烧牛肉的做法

简介

今天这道传统的红烧牛肉就是闻香和身边的老师学来的，这位老师很平凡，他是一家牛羊肉店的小老板，一位家住天穆（天津回族居民聚居地）的非常正宗的清真人士。为了买到新鲜、干净的牛羊肉，闻香每次都会特意到他家购买，说明用途后，老板都会帮助选择相应部位，做牛羊肉料理食材选择很有讲究，选择到正确的部位，你就成功了一半，这步非常非常重要哈！闻香一直听说回民炖的牛肉是最好吃的，汉民无论如何也做不出这样的味道，出于好奇，闻香在买肉的间隙和他聊起了这个话题，老板一听很开心，马上介绍了他们传统的做法，当然是适合咱们现代生活节奏的高压锅快速红烧法，正合我意，闻香喜欢用高压锅，省时、节约资源，这种方式还能料理出传统美味，一定要试试。闻香根据老板的传授，做了多次，非常成功，色泽诱人、肉香软嫩，吃了还想吃。现在闻香就先将这传统方式的主要特点总结出来与大家分享，很重要，很重要的哟(收起)

食材

• 主料

• 牛腩1000克

• 葱半棵

• 姜1块

• 蒜1头

• 辅料

• 调料盒：花椒30粒，大料3个，香叶2片，桂皮2块，

• 老抽3小勺，生抽3小勺，甜面酱1袋

• 盐1小勺

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步骤

1.将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。

2.葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。

3.将牛腩放入高压锅，加入调料②、调料盒及葱、姜、蒜。

4.加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火。

5.待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。

6.装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。

小贴士

1、牛腩建议切大块，烹制后会缩小。

2、盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失。

3、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响牛肉的香味。