5家殿堂级的水饺店，每一口都是温暖！

逛哈子(尹斯坦布尔) · 2015-11-03 17:25

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老北京曾有“冬至馄饨夏至面”的说法。

馄饨，就是将麦面擀的薄薄的，切成火柴盒大小，然后在里面包裹瘦肉的一种面食，广东人称之为云吞，川渝人管它叫龙抄手，江浙人谓之馄饨。在湖北武汉，则曰水饺。

水饺在武汉的早餐琅琊榜里，常年占据着不可动摇的地位。记忆中一口热汤，一匙紫菜，一个水饺，滑溜溜地咬下去，满满的都是幸福感。

若是嗜辣，还能再上份红油抄手，柔嫩鲜美的水饺配上微辣浓香的汤汁，又是一番别然不同的滋味。

在武汉，也有着这样几家水饺店，或秉承百年工艺，传承老武汉味道；或不断改良创新，却都能靠其独特的滋味口耳相传，成为食客心中不变的经典。

熊太婆原汤水饺

这是一家百年老店，从上世纪三十年代，太爷爷就凭着一身好手艺，走街串巷卖水饺，开启了熊氏家族与水饺之间延续了四代人的情缘。

整个店铺的装修走的是怀旧风格，旧窗棂、木头桌椅、木头抽纸盒，木板天花板……在这个四方天地里，奶奶“熊太婆”承其衣钵，精益求精的制作水饺，坚持上等选材、老火煨汤、手工擀皮，汤鲜、肉嫩、味美的熊氏水饺至此每日红火的大排长队。

熊太婆家的水饺分原汤与麻辣。

原汤水饺汤白味浓，是由鲜筒子骨（非冻品）炭火煨制6小时，特选精瘦的猪前腿肉做馅，鲜而不腻，水饺皮薄而爽口，再配上猪油葱花胡椒，就制成了纯正的老武汉水饺味。每一份混沌店家都会配送一根油条，食客们将油条撕成小段，浸泡在汤里，吃下去又是一番风味。

麻辣水饺里的料是店家远赴重庆舌尖拍摄过的胡老幺家买的，口味重，麻的够劲，辣的够味，配上老万城冰冻酸梅汤，这个早餐很到位！

地址：粮道街胭脂路

小秋水饺

一座城市，总有一种味道，积淀在人的记忆中，在成长的岁月里，时不时就会被重新记起。

行走在大成路，一片一片清晨支起的早餐摊子，热气扑面而来，那种熟悉的滋味，轻易地就能被唤醒。

在司门口大成路有家“小秋水饺馆”，开了30多年。招牌很醒目，店内并没有奢华的装饰，却简单干净。

原汤水饺搭配炸得金黄的面窝，是这里的最佳组合。他家的面窝是老糙米，有嚼劲，不像精米做的黏牙齿。水饺也只做一种口味，筒骨汤中加入紫菜、虾米、还有一勺自家炼的猪油，水饺皮是特制的，肉馅最重要的是突出胡椒味和老猪油的味道，连汤带馄饨吸入口中，满嘴生香。

仅仅凭着一碗普通的水饺，小秋嫣然已成为了大成路上的一道风景。一碗六块钱的水饺，每天可以卖出上千份，足以说明了它的受欢迎度。

70、80后一口咬下去：“这就是小时候吃过的味道！”这里连装水饺的碗都是大口、蓝边的土瓷碗，好像从年久的岁月穿越而来，满满的回忆。

地址：司门口大成路66号（大成路菜场旁）

蒋婆抄手

吃货们总可以找出一百种吃东西的理由，即使肚子不太饿，却又想让寡淡的嘴里多点念想，来碗“抄手”正好满足你的心思。川派叫法里的“抄手”到了武汉，被称为水饺。

蒋婆婆据说是武汉芙蓉酒楼的老员工，跟着大师傅学到了一手地道的四川抄手，开这家抄手小店也有20年了。

他家的酸辣鲜肉抄手很有名，10元一碗，14个大抄手饱满圆润，吃前喝口汤，那鲜香醇厚的酸以及辣里回甘的甜已经让味蕾惊艳，抄手皮厚馅大，满口是肉，咬开来美味无穷。

店里还有春卷和卤菜可以佐食，皆是入味三分不可不尝。

地址：兰陵路胜利街口北侧(东北人烤肉对面)

福建闽台风味小吃

秋意渐浓的武汉，即使穿上了秋衣秋裤，那冷风似乎随时都能灌进衣领里。在武昌二桥下寻了一圈，正预备打道回府，鬼使神差的走进这家小店。

更准确一些说，是店主阿姨包水饺的动作吸引了我。她大方的坐在店面堂厅里，一手托皮，一手填馅，一双玲珑手左右飞舞，捏出的水饺既饱满又好看。

他家的水饺馅也是极嫩的，阿姨说是选用猪肉中最嫩的梅子肉，搭配五花，肥瘦三七分，再配上姜葱盐等调料上色、进味。

若只是以上，似乎也只比平常水饺店多了点用心，不足为奇。他家馅最精髓的是会加鸡蛋和少许蜂蜜，以蜂蜜的粘稠保持肉馅的张力，以鸡蛋清保持肉馅的鲜嫩口感。

馄饨下锅，清淡的大骨高汤，用紫菜和虾皮烫出味来，时间控制的极好。味道不出意外的好吃，馄饨Q弹可口，配上鲜汤，似乎全身的寒气都能一扫而光。

地址：武昌二桥杨园车站旁

谈炎记

在偌大的江城武汉，很少有人不知道有家百年老字号叫“谈炎记”，也很少有人不知道它水饺大王的旗号。

能从众多“水饺”中脱颖而出，不是件容易的事，只有亲口吃过，才能真正比较出它与众多“水饺”店的区别。

谈炎记水饺的特色，一是味道鲜，二是皮子薄，三是佐料全。

好味道都是在经久的琢磨与无数次的尝试形成的。

为了味道鲜，便格外讲究配料，猪油用花油、炼时把葱、姜片投入油中一起炼，葱姜香味便吸进油中；水饺馅不全用猪肉，而是配入30%的牛肉，这样即既好包皮又好吃；擀皮子的功夫不是一般店家都学得会的，每一张皮子擀得匀而薄，且有“精神气”，不易扭烂扭断。

多擀不行，少擀不够，以销定产，不用隔日皮子。

佐料供应，“谈炎记”舍得下本钱，猪油、盐、香油、虾米、葱、榨菜、五香、荆冬菜、酱油、胡椒、味精搭配协调……

这样料理的一碗“水饺”，味道自然是好极了，吃进嘴里皮薄馅嫩，汤味鲜长，口留余香。

仅仅只是一碗馄饨也要拿出处女座的用心与挑剔，也无外乎历经百年，谈炎记水饺也能经久不衰，成为吃货心中不变的经典。

地址：利济东街1号

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