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烧烤界的黄老邪,20年专注只为这桌尖板眼……
盼月心情
>《吃喝》
2015.12.09
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神奇烧烤
如果告诉你,有家烧烤店是碳烤的,然后肉串、筋子和脆骨都不在菜单上,而招牌是烤兔子、烤牛蛙、烤乌鸡,我想吃货都不会淡定了吧。把武汉烧烤界看做江湖的话,我想这家店的地位一定是黄老邪,
独树一帜,剑出偏锋。
有个朋友是成都人,知名白酒品牌高管,吃遍各地却对武汉一家烧烤店情有独钟。每次回成都,必会到“神奇烧烤”打包一份烤兔带上飞机,为了老婆和儿子。
去吃东西一定要提前3个小时预订,
招牌的烤兔子、乌鸡和牛蛙现杀现烤
。如果不打招呼去吃,就要看老板的心情了,心情好的话老板会匀一下别桌点的食材将就的烤一桌,味道也很好,但却会遗憾的错过他家的精髓。如果心情不好,那就吃不到东西了……
这家店在高雄路和苗栗路的交汇处附近,背街,并不好找。店子摆了四五张桌子,一对老夫妻经营,每天只
从下午四点开门做生意。
“我94年开的这家店,到现在也有21个年头了。”说话的是这家的老爷子,头发有些花白,是神奇烧烤的主厨,也是灵魂所在。
老爷子是
地道的武汉人
,对老武汉各种传统美食和街角巷弄如数家珍。20年前,儿子的一句话点醒了他:“我很喜欢吃烧烤,你们为什么不开一家呢?”
一句童言稚语成就了一段传奇。
老爷子对食材格外讲究。
新鲜是第一道原则
,不管是兔子、乌鸡、牛蛙甚至刺猬,全部用鲜货,烤之前现杀。按他的话说:“鲜活的食材固有的鲜香任何佐料都取代不了”。第二是烤的火候,大火和中火和小火的顺序和烤制时间,绝对不能马虎,就因此老爷子的8个徒弟都没有出师,包括他儿子。第三是腌制,腌的时间绝对精准,腌好就上炉子烤,绝不多绝不少。
做活口,就得现杀现做,慢是必须的。所以
他家的顾客也都很神奇,必须得有耐心
。而老爷子还有个怪癖,一定要拷完一桌再烤另一桌,绝不穿插起来一起烤,这性子也是拗的可爱。只是另一桌比我们后到的顾客就郁闷了,只能眼睁睁地看着我们撸串,还不敢有怨言。
▲烤牛蛙
▲烤兔
烤物很快就一一上了桌,烤兔
外皮焦脆,咬开来有肉汁
香味,佐料很进味,加入特有的中草药配方,香辣却不上火。牛蛙很大一只,烤的焦黄鲜嫩,塞入嘴里,“卡滋”酥脆的外壳在齿间粉碎,能尝到柔嫩的腿肉,佐料融入了肉里,带出一股香辣,冒在舌尖。
花生奶也是它家的特色,每一桌食客来店必点。老爷子天性执拗,做什么都要求精益求精,每一杯花生奶都由上好的花生泡软研磨出的,绝对
真材实料
,配合味重的烤物,很
解腻。
▲烤乌鸡
最后上的是烤乌鸡,平日里大家最多拿乌鸡煲个汤,第一次吃到
炭火烤
的,都觉得很新鲜。阿婆用刀帮我们将乌鸡分割开,像白切鸡一样,切开
骨髓里还带着血
。
▲骨髓带血
阿婆说:“只有活禽现杀才会有血,死鸡是没有的。”
乌鸡肉的确烤的很熟嫩了,
瘦而不柴
,细细嚼之肉汁肆意,因为食材很新鲜,无需用重料掩盖就足够惊艳味觉,唇齿久久留香,大家都美得赞不绝口。
一家做了20年的店,名声大噪。明明可以扩大经营坐拥品牌,使生意更红火热闹,何必甘此寂寞,死守四方小店?
老爷子回答的很淡定:“在自己力所能及的范围内,一步一个脚印将事情做好,做美食最忌心浮,一旦扩大经营势必要请人,别人做的味道我不放心。”
老爷子的心境,并不是做生意的商人,而是做美食的匠人。
很多日本寿司大师,初学艺时可能干了五六年都只能做些杂活。烹饪美食,除了悟性还得有一颗耐得住寂寞的心,内心的沉淀是万千滋味的根基。
▲老两口近十年来的第一张合影
现在有很多号称吃货的人,却分不清到底什么好吃。烹饪的技巧和食材才是美味的保证。“其实盐才是百味之王,下次你来,我给你烤只原味兔子,只需要一点点盐,就足够鲜美了。”老爷子说……
店名:
神奇烧烤
地址:
武汉市江岸区高雄路8附11
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