六大茶类各自制作特点

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六大茶类 各自特点

中国茶品种类繁多，基本上依制程可分作六大类：白茶类、黄茶类、绿茶类、青茶类、红茶类、黑茶类。中国茶叶学界将普洱茶（渥堆熟茶）归类为黑茶，而将晒青毛茶归为绿茶类。

白茶

制程：鲜叶－萎凋－烘青－干燥

现代白茶特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、嫩毫香味重。制作时不炒，不揉，萎调时间长，再低温烘培，干燥后完成。 代表性茶品如： 福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。

黄茶

制程：鲜叶-炒青-揉捻-闷黄-干燥

黄茶特点

叶黄汤黄，闷黄是黄茶的制作特点。闷黄是指鲜叶杀青、揉捻后将茶叶盖布，保持茶叶在较高的温度和湿度下产生菌类催化茶叶氧化因而使茶叶变黄。代表性茶品如：湖南君山银针、安徽黄大茶、等 。

绿茶

制程：鲜叶-炒（蒸）青-揉捻-干燥

绿茶特点

汤清叶绿。在制作过程尽量减少发生发酵或氧化作用。杀青是绿茶的制作重点，目的在于迅速破坏茶叶中酵素梅的活性，停止茶叶的发酵。代表性茶品如：杭州龙井、安徽太平猴魁等。

青茶

制程：鲜叶-日光萎凋-静置搅拌-炒青-揉捻-干燥

青茶特点

在日光萎凋与静置搅拌导致茶菁色泽清褐色、烫金黄、绿叶囊红边。代表性茶品如：台湾乌龙茶、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛等。

红茶

制程：鲜叶-萎调-揉捻-补足发酵

（渥红）-干燥

红茶特点

汤红叶红，重要工序在发酵。红茶发酵主要在儿茶素之氧化作用，在低温高湿的环境下才能有优质茶品。若发酵温度过高、速度过快，导致茶叶酸变或产生腐败酸臭。

由于红茶制作不经杀青工序，保持酵素梅的高度活性，才能令叶片完全变红。代表性茶品如：云南滇红、安徽祁门红茶等。

黑茶

制程：鲜叶-炒青-揉捻-渥堆-干燥-蒸压-成型干燥

黑茶的特点

叶色黑褐油润，渥堆是黑茶的制作特点。渥堆方法是在杀青、揉捻后茶叶控制湿度和温度适合的环境下进行增温，产生适当的菌类进行发酵。 代表性茶品如： 广西六堡茶、湖南安化茯砖等。