空气炸锅买了一个月了，刚买的时候发了个朋友圈，好几个朋友说，炸鸡翅不错。可如果只为了炸鸡翅，又何必多添置一个电器呢？：）
澳洲这边买的炸锅，品牌Philip，随锅附送的菜谱也都是鱼排薯条之类的。买之前曾经做了一些功课，判断一定用得上才出手纳入麾下，所以菜谱翻一遍就丢一边了。以下是我总结的用法。
从原理上来说，油炸是一个食物脱水的过程。脱水后的食物会很酥脆，味道浓缩，然后因为碳水化合物、蛋白质在高温下产生梅纳反应，会产生香气。炸薯条和其他油炸食品，就是这么变的好吃。其实，蛋炒饭也是梅纳反应的杰作，蛋液裹着米饭在热炒中产生焦化反应，米粒因结晶化粒粒分离，一锅炒饭晶莹剔透蓬松弹跳。。。。
烤箱是高温上下火烘烤功能来达成相似的效果。脱水、梅纳反应。空气炸锅的原理是用热风来实现同样的结果。其实现在很多烤箱也有循环热风功能，让烘烤更均匀。
所以，所有需要脱水和焦化的食物处理，都可以用到空气炸锅。好处是加热效率高，没有油烟，健康少油，好清洗。空气炸锅并不能实现什么新的空能，但是可以简化烹饪步骤，提升厨房体验。
说了这么多理论，以下简单举例几个做法。
1、回锅肉
我个人喜欢炒的干一点的回锅肉，不会肥腻。所以我会直接把煮过的五花肉，放凉冷藏切片后用空气炸锅炸几分钟，再用豆瓣和蒜叶来炒。
2、走油蹄膀
蹄膀做的时候总要走油一下，才更入味。以前这个步骤真是厨房里惊险一幕，蹄膀不管擦得多干，一下油锅都不免噼里啪啦，恨不得带上手套脸上蒙着纱巾再带上墨镜，才敢走近油锅。现在有了空气炸锅，先入冷水锅煮到沸去血水，用料酒生抽老抽腌渍上色，然后入空气炸锅炸到皮红发皱出油，再转移进砂锅用水、酱油、冰糖慢炖到酥烂。
同理是梅菜扣肉里的扣肉，也可以这样做预处理。
3、炸鸡、炸排骨、炸鸡翅
也是要先腌一下，然后炸。中间经常翻翻面，让炸制更均匀。鸡大腿什么的，要放到室温再炸，最好拆件，以免里面生外面焦。如果不愿意拆件，也可以用水略煮熟再炸。
4、炸虾、炸鱿鱼
带壳海虾用盐水煮熟，滴一些油拌匀，用空气炸锅炸到半干。比虾干肉质弹，又咸香浓鲜，是很好的下酒菜。
鱿鱼圈或者小墨鱼，用一点油和辣酱拌匀，炸了之后也是下酒隽品。
5、炸棒骨和鸡架后煮汤
以前我煮棒骨汤，喜欢先烤过，一个是这样煮汤比较香。是的，还是那个焦化梅纳反应，二是可以去掉一些油，会比较健康。现在喝奶汤，就会觉得太腻了。
此处做个小总结：
就像网上很多厨家说的，空气炸锅炸本身有油的东西，比如鸡腿、五花肉、排骨等，非常好。不用挂糊粘粉，就可以非常酥脆。如果没什么油的东西，最好用一点油和佐料拌下比较好，不然会太干。
下面是空气炸锅的其他几个小妙用。
1、烘干饼干、海苔、锅巴等。
买的饼干开封后放了一晚，没有封口，变得不脆了。这时候放进空气炸锅，炸两分钟放凉，酒会酥脆如初。海苔、锅巴等同理。
2、炸干果
花生、榛子等等，炸了酥香脆，又健康。我炸了一把榛子，放凉后又香又脆，真的……很下酒。
3、炸蔬菜
茄子、茭白块，略炸脱水后再烧，更容易入味。
也可以烘干蔬菜片，做菜干，但要小心炸糊。
此处做个小总结：
烘干脱水的过程，千万要小心炸糊，注意温度和时间，宁可分多次，每次打开翻一翻，检查一下再继续。炸锅的东西都是放凉了才会脆，如果一径炸到又热又脆，其实一定焦了。
必须说，每家的空气炸锅大小、热效率都大不一样，所以不要相信菜谱时间，用熟了之前，最好分几次炸，每次短时间，勤查看翻动，比较保险。
后面如果发现更多空气炸锅的用法，再来补充。也欢迎大家集思广益，给我留言：）
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