范主说：真相就在你的碗里
文 | 神马君, 授权商务范发布
在家族群和社交圈里，我们常常见到各种食物健康相关的tips，比如多吃什么能长寿能排毒，多喝什么能抗癌能补营养，甚至还有去蹦迪都顺便放两颗枸杞的笑话等等...
但这些流行的养生讯息，都说明了人们对健康饮食的重视，在国内大家更注重挑选养生的食材，国外则更流行均衡的多元饮食。
可关于饮食的健康事实究竟如何呢？BBC专门联系了业内顶尖的科学家们，出了一期关于健康饮食真相的纪录片，答案让人震惊，甚至反转你的认知，一起来感受下吧(っ´༎ຶД༎ຶ)っ
▶保温杯里泡枸杞，不如直接吃草莓◀
市面上有许多标榜着更健康（同时也更贵！）的超级食品，它们都号称吃了能对人体更有益，可是人们花大价钱买来的超级食品真的有用吗？
为了验证这个问题，BBC的记者从超市分别买来了贵价和平价的食物做检测。贵价的超级食品包括枸杞、奇亚籽、椰子油、藜麦和羽衣甘蓝，大概花了36磅（约320RMB）。枸杞在国内是很普通的常见食物，并不贵，大家的保温杯里日常随便泡没压力~这几年被捧成了网红养生食品
但到了国外身价就水涨船高了，成了贵价的超级食品。老外相信枸杞可以提高人的免疫系统，它富含丰富的维C
奇亚籽则号称能预防心脏病和皮肤老化各种问题
椰子油号称天然无加工，初榨有机，还能帮助我们燃烧脂肪
曾经被评为年度食品，备受人们追捧的健康谷物藜麦
和最牛的羽衣甘蓝，号称能预防癌症
同时，一名营养学家和记者一起进行了对比购物，买了另外5种平价的替代产品，为测评做准备。分别是草莓、亚麻籽、油菜籽油、薏米和卷心菜，而这些平价普通食品的总价只花了贵价超级食品六分之一的价钱，6镑(:зゝ∠)_
实验对比开始了(●ↀωↀ●)↓↓↓
首先是老外心中高贵的枸杞，和国民水果草莓之间的对决
这两种食物都以富含的维C丰富为名，实验将通过对比二者等量的样本，来检测人们食用它们之后能吸收摄取多少量的维C
结果出来了，事实上高贵枸杞和平价草莓在人体摄取维C含量方面并不存在统计学差异，甚至实验组这次的数据中，草莓的维C含量还更高
再来看看谷物的对比，薏米是日常基础谷物，藜麦既贵又正流行⊙▽⊙
根据对志愿者们的血液检测结果，这两种谷物之间几乎无法对比哪一个更健康，实际上它们被食用后释放能量的速率也几乎一样，是非常相似的食材
实验数据的结果证明不了谁更好，换言之也就是，这两玩意儿没什么区别哦~_(:зゝ∠)_
与此同时，类似的无差异检测结果，也出现在了其他三组贵价超级食品和平价普通食品的测试对比上↓↓↓ 同样也没有发现贵的超级食品要比普通食物更好更健康的证据
因此，科学家们和BBC给出的结论是，市场上很多号称“超级食品”的贵价产品，在对人体的健康方面和普通食物没有什么优势，价格倒是都蹭蹭蹭地往上飙
通过这些食品的价格和标签，我们要明白大部分的噱头只是营销的产物罢了，要谨慎剁手，少花冤枉钱(●ↀωↀ●)
▶看着最不健康的早餐其实最健康◀
一日之计在于晨，什么样的早餐能给我们带来一天最棒的开始呢？~
BBC节目组又来到利物浦大学，招了一大批学生做志愿者进行早餐测试，为了保证公平，这些学生受试者都有近似的年龄和各项身体指标
志愿者们食用不同类型早餐的总卡路里值也是相同的，节目组进行了三组对比，分别是号称各种有好处非常健康流行的全麦麦片↓
看起来很健康的酸奶配水果↓
还有大家觉得不怎么健康的烤培根和鸡蛋↓
由于血糖是人体能量的主要来源，在吃完这三种不同的早餐后，实验会持续测量2小时内志愿者的血糖水平，来判断不同类型的早餐的能量释放水平
和检测哪一种早餐能让志愿者们在早餐和午餐之间维持更久的饱腹感，进而减少两餐之间不健康的零食需求
结果令人大跌眼镜_(:зゝ∠)_！！
在能量方面，三种早餐的血糖检测结果居然没有任何区别
而且食用三种早餐后的卡路里消耗值也几乎全部相似！
但是！论用餐4小时后的饱腹感，和其他两组比起来，培根鸡蛋组在三组中排第一
通过进一步的蛋白质含量检测证明，对于维持饱腹感真正起作用的，是早餐中更高的蛋白质含量，而培根鸡蛋组的蛋白质含量比其他两组加起来的总和还要多，所以结论是，培根+鸡蛋才是一天当中，最好的早餐~
▶煎鸡蛋更健康，水煮菜最不健康◀
除此之外，对食物的不同烹饪方式，也会影响它们的健康与否，很多人对烹饪方式都有错误的认知。到底什么样的烹饪方式更健康呢？和我们平时以为的一样吗？
为了解答这个问题，BBC节目组找来营养学专家先用鸡蛋给我们做了一个例子。拿了人民群众喜闻乐见的“炒鸡蛋”，和听着不太健康的“油煎鸡蛋”做了一组对比
英式早餐里的炒鸡蛋一般都会加牛奶或者牛油翻炒。在炒的过程中，加入的黄油很快就会被吸收，于是炒鸡蛋中的油脂量也就成倍地增加了
而光听油煎“滋滋声”就感觉不太健康的煎鸡蛋，其实在烹饪过程中反而不会吸收任何油脂，出锅前沥一沥，油脂基本可以被去除掉
这样一对比，结论居然是看似油腻的煎鸡蛋，其实比炒鸡蛋更健康
节目组做完鸡蛋的例子，又拿西兰花举了个例子(●ↀωↀ●)分别用水煮、炒、蒸、和微波炉加热4种方式来烹饪，看看那到底哪种最不健康？
答案揭晓。水煮其实是吃西兰花最不健康的方式，因为西兰花富含的维C会在水中受热分解，而许多人吃西兰花的方式往往都是水煮...
出人意料的结果是，许多人不喜欢的微波炉加热方式，反而更健康，因为它的加热时间比较短，还不需要用到很多水，可以保留西兰花中的维生素
总之，除了水煮，其他三种方式都是很好的烹饪选择
▶鲜榨果蔬汁并不能帮你抗氧化◀
再来看看现在大热的各种鲜榨果蔬汁，你一定也喝过吧？果汁听起来就很健康，喝起来口感又好
我们迷恋这些鲜榨饮料的天然，因为它们主打的天然化学物质，其实就是抗氧化物。抗氧化物可以帮助人体中和自由基，能间接预防癌症和减缓衰老。听起来很健康吧？但这样的饮品真的能提供我们期待的功效吗？
BBC节目组又和科学家一起探讨了这个问题。他们拿蓝莓做例子做了实验，因为蓝莓含有的抗氧化剂远远多于其他果蔬
实验模拟了人类的消化系统，首先，将蓝莓汁加入酸性的模拟胃液中，这时抗氧化物的成分还很稳定
然而，当抗氧化物进入肠道时，就变得不再稳定并且分解了...
所以在人体吸收抗氧化物的过程中，最后被吸收的那一部分和你原先在果蔬汁里喝的并不一样，甚至，最终进入血液的有效物质只有原本果蔬汁的1%左右(っ´༎ຶД༎ຶ)っ
那么这一小部分有幸进入到血液里的有效物质，真的能起到抗氧化的最终作用吗？记者继续了一项活体实验，对比自己的身体天然抗氧化水平，和食用含抗氧化物食物后的抗氧化水平，进行8个小时的血检
血检结果出来后，可以发现，刚喝下这些果蔬汁不久时，体内的抗氧化水平确实迅速提升了很多
然而，与此同时，人的机体会同步得开始排出这些额外摄取的抗氧化物，所以抗氧化水平很快又下降到了人体最初的天然抗氧化水平(っ´༎ຶД༎ຶ)っ
人体有自身的正常代谢，即便你怎么尝试去改变提升自己的抗氧化水平，也会被身体调节到原本的基线上，回到开始的水平_(:зゝ∠)_那些宣传可以提升抗氧化水平的产品，其实是基于混淆我们身体正常代谢的基础上的
因此答案是，所谓能抗氧化的鲜榨蔬果汁，对我们的身体最终是无益也无害的，花钱去买这些，某种程度上只是浪费金钱和心理安慰。用专家的话来说就是：像你推销这些产品的人，就相当于跟你说温水可以让你升高体温一样_(:зゝ∠)_
所以，你还会买吗？
▶保健品无益还可能有害◀
现代社会许多人都会选择购买各种各样的维他命片保健品，觉得吃下去能让自己更健康，弥补快节奏生活饮食上的不均衡。但事实上这一类保健品真的有用吗？
BBC节目组的记者又和科学家一起做了个测试，为了测试复合维他命是不是有更健康的作用，记者在自己原本各项指标正常的情况下，服用了连续两周的复合维他命片，再测量血液中维他命水平进行前后对比。
结果发现，吃了两周的复合维他命后，血液中的数值基本还都是原本的水平，没有什么提升，不存在变得更健康的说法
而且科学家也提示大家要意识到，实际上目前并没有科学证据表明这类保健品会对预防心脏病、癌症起到任何效果。
从健康的角度来看这个结论那就是：这些保健品不但没什么好处，长期食用还有可能会伤害你的身体，增加了患病的风险，比如肺癌、皮肤癌_(:зゝ∠)_
▶比水更“补水”的居然是牛奶◀
遇到任何事都要“多喝水”，水是生命的源泉，每天1升水，大家都耳熟能详
但是，有没有比水更有效补水的替代品呢？
BBC对此进行了四组对比实验，四组志愿者们都要在一小时内喝完1升指定的饮品，分别是牛奶、橙汁、水、和咖啡。之后的3小时内测量志愿者身体对水分吸收的情况
结果四组测试结果出来，答案揭晓↓
相对于补水，居然是牛奶能更好地帮助人体补充水分！而喝橙汁咖啡跟喝水没什么区别
造成这个结果的原因有两个。
第一，牛奶的分解和吸收速度比较慢，因为牛奶中含有的大量蛋白质降低了水分进入循环系统速度。
第二，牛奶中含有丰富的钠和钾，可以有效让牛奶中的水分留在人体内。
而且经过以往的实验，这个牛奶的种类不作区分，包括了脱脂、半脱脂、全脂的牛奶在内。
▶排毒餐不如传统均衡饮食◀
近年来，还有一股排毒餐的潮流在各个地方盛行起来，声称可以帮助我们把身体保持在最健康的状态，排除体内的毒素，让身体更轻盈干净(●ↀωↀ●)
但排毒餐这个概念真的有用吗？BBC又进行了一次测验↓
志愿者中的两组学生，对两种食谱进行食用对比，一组学生食用目的是排毒
他们食用所谓的排毒食谱，以生的或蒸的蔬菜为主，隔天供应限量的全麦米饭和藜麦，还有鱼
并且配合饮用号称有排毒功效的饮品，比如排毒茶、椰子水，和定量的由热水、柠檬汁、枫糖浆和红辣椒混合而成的饮品，因为这些东西都是被认为可以清洁消化系统的
另一组学生则保持传统的饮食习惯，鱼肉面青菜鸡蛋，还有日常的咖啡因和酒精
两组学生按这样的食谱吃了一周以后，来揭晓最后的结果看看↓
我们的身体其实更倾向传统的饮食，并且传统的健康饮食在身体各项指标上都表现地更好，而排毒食谱除了对皮肤有一定改善外，没有起到任何其他的作用，还会承受吃排毒餐的一些“副作用”
比如实验过程中一些学生情绪容易起伏，时而焦躁或低落，还容易感到疲倦
看完BBC这档纪录片，我们知道了其实不存在什么神丹妙药，与其花大把钱去相信和追求各种排毒餐、保健品或者贵价的superfood等等，不如保持好均衡的饮食，才是对身体对健康的生活方式。
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