老北京炸酱面的做法详细介绍

作者：胖星儿
菜系及功效：京菜 精品主食
工艺：其他

老北京炸酱面的制作材料：

主料：干黄酱, 甜面酱, 五花肉, 葱,
调料：料酒, 油, 水,

老北京炸酱面的做法步骤详细介绍：

1,去皮五花肉切小丁。呵呵，据说肥瘦肉丁最好是6：4的比例；葱呢切葱花；干黄酱与甜面酱的比例也各家有讲究，我自己比较喜欢的口感是3：1。

 

2，干黄酱加水慢慢稀释。

3，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点。总之，多放点水没关系，炒的时候还可以挥发一些水分。

4，把甜面酱也兑入黄酱中备用。

 

5，锅里倒入油，油温后下葱花炒香。哎，炸酱需要很多油，我已经是咬着牙倒了一锅底油了，但是如果要是好吃，最好再多倒点。

6，下肉丁炒变色，同时也把肥肉的油炒出。

7，放入酱开始翻炒。

8，可以加一点料酒，当然也可以不加。顺便说下好多人都问过我的事情，高温烹饪时加入的料酒对孕妇无碍，一是量少，二是高温使酒精挥发，只留下香气却没有酒味。

9，然后继续翻炒酱，越炒越香，据说翻炒300以上最好。自己觉得酱炒好了就是好了。

10，煮好面，备好面码就可以吃了。面码随意啦，我自己觉得黄瓜是最好滴。

 

11，夏天的时候，最适合来这样一碗炸酱面了。

特别说明：炸酱其实不仅可以吃炸酱面，用来蘸黄瓜、抹大饼，或者作为炒菜的调料，比如做个炸酱鸡丁什么的，都好吃得不行。所以，可以一次稍微炸得多一点哦。