1949年10月1日，毛泽东在天安门城楼上庄严宣告“中国人民从此站立起来了”
1949年10月1日开国大典之夜，中央人民政府在北京饭店举行了新中国第一次盛大的国宴。新中国的开国元勋们以及社会各界代表、来宾共600余人出席。
据说，考虑到嘉宾来自五湖四海，周恩来亲自确定：菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。当时北京饭店只有西餐，而且以法式大餐最为有名，没有做淮扬菜的大厨。于是，决定请北京经营淮扬菜的名饭庄——玉华台饭庄承办“开国第一宴”。
图为1957年，毛泽东出席在北京饭店的一场国宴。后来毛泽东还对招待宴会特别指示：接待宴会，大讲排场，吃掉的还没有扔掉的多，白白浪费了国家的金钱和物资。千篇一律都上燕窝、鱼翅那些名贵的菜，花钱很多，又不实惠，有些外国人根本不吃这些东西。我们请外国人，有“四菜一汤”就可以了。
图为1957年，周恩来出席在北京饭店的一场国宴
“开国第一宴”菜单如下：燕菜汤，热菜是：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
点心四种:菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕
冷菜八种:酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾。酒水为山西汾酒和竹叶青两种
早年的北京饭店
知名淮扬饭店：玉华台
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