□成器
在广东人的餐桌上，有一种奇特的河鲜———禾虫。禾虫是何物呢？在动物学上,它属于环节动物多毛类。多毛类又统称沙蚕，禾虫就是沙蚕的一种，学名叫疣吻沙蚕。
禾虫在我国主要产于珠江口咸淡水交汇的稻田和河滩淤泥中，不轻易为人所见。一年捕捞仅有两个周期，一般为春秋两季，约在每年端午节及中秋节前后为捕捞期。早造以农历四五月盛产较多，晚造在农历八九月出产，不但数量较大，而且虫体更为肥美。在此时节，成熟的禾虫爬出淤泥，浮游在水面上觅食和交配繁殖，并随水漂流。当潮水退时，渔民或农民在河道水口设一张较密的眼网，就可将禾虫捕获。近年也有人改造禾虫滩，为禾虫繁殖提供优良条件，以增加禾虫产量。
禾虫在早晚两造水稻孕穗扬花时破土而出，故得禾虫之名。禾虫一般色泽金黄，但有趣的是，它身上也可随时交替变换着红、黄、青、绿、蓝、紫等颜色。为何有此等变色本领，至今还是个谜。
禾虫和蚯蚓算得上是“同族兄弟”，两者在外形上有许多共同之处，都具有体节。不同的是，蚯蚓没有眼睛，是地道的“瞎子”；禾虫却有眼睛，且不只一对而是两对；蚯蚓没有脚，禾虫却有几十对叶片状的脚。
禾虫其貌虽不雅，却是营养丰富的食品。它的蛋白质含量高达60%以上，富含维生素B1，还含有多种微量元素。不仅清香鲜美、嫩滑可口，而且还具有滋阴补肾、补脾益胃、补血养血以及防治水肿病、脚气病及风湿等功效。古方治疗脚气病，就是以干禾虫煲眉豆。若加上一些蒜子，功效更显著。
禾虫食用药用俱佳，甚受人们喜爱。它有鲜品和干品，食法有多种，通常鲜食为多。食前洗净禾虫体节中的泥沙杂物，然后烹制。主要食法有：瓦钵炖禾虫、鸡蛋煎禾虫、酥炸禾虫，还有禾虫炒芽菜、禾虫大豆芽滚汤和禾虫丝瓜汤以及焖焗禾虫等。各种烹制方法虽不同，但风味均佳，且鲜而不腻，食而不滞，令人回味无穷。
图：禾虫真容
（子琦／编制）
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