这段时间经常在公司附近的一家小吃店吃早点。这家店卖蒸饺和小笼包，各种粥、汤，一天经营早、晚两餐。我曾经在早晨七点半，晚上六点，六点半，七点都去过，每次都是人满为患。可见生意兴隆。有天等着饺子端上来的时候，小算了一笔帐，吓了一跳。就是这样一家小店，高峰期的营业额每天也有小一千呢。我是怎么算的呢？这家店有20个座位，每天2小时高峰期（每天7点到8点，18点到19点）全部坐满，而且按照15分钟左右的规律翻台。也就是每个座位，每小时被消费4次，即1小时，有80个人在店内消费。每天高峰期，160个人在店内消费。小吃店的蒸饺和小笼包是2.5元一笼，汤粥类最便宜的是0.5元的稀饭。也可以消费半笼蒸饺，但也有人一次吃两笼蒸饺加赤豆糊的，就超过6元了。平均下来，每个人至少有3元的销售额。160×3＝480元。这高峰期的两小时，光店内的销售额就近乎500元了。除了店内，实际上外卖对销售额的贡献更大。我心算了一下，同样在高峰期，平均10分钟有4个人购买外卖。每份外卖至少1笼，大部分都比在店内吃的多。因为外卖是要买回去给全家吃的。按平均每人5元计算，4×6×5×2＝240元。也就是高峰期两小时，外卖的销售额是240元。以上只是高峰期的外卖和堂食的销售额的大约估计。还有其余时间的呢，每天突破800应该不是难事。当然，这只是一家经营成功的小吃店，有的店就远不如此。成功的原因有千万种，失败的原因只有一个：就是做的不够。这家店的经营成功，我想有以下几个原因： 第一，选择了附加值高的蒸饺和小笼包，而不是附加值低的大包和馒头。蒸饺和小笼包是以1笼打包的方式出售，确保了销售额。而大包子和馒头是以“个”为出售单位的，也是，我可以很轻松的吃掉一笼蒸饺，但却无法独立解决半个馒头。 第二，选择了适合的位置和渠道。小吃店虽然不大，却比较干净，位置不在繁华闹市，却在居民区，菜市场对面，房租不贵，却有瓦遮头，远非街头小店可比。店中醒目位置的消毒柜，也至少在心理上让顾客觉得有所安慰。 第三，提供了丰富多样的产品可供选择。光蒸饺和小笼包，就有肉、荠菜、芹菜、青菜、白菜、韭菜可以选择，光汤粥，就有稀饭、赤豆糊、辣糊汤、豆浆四种提供。一共几十种排列组合，同时还根据季节开发其他品种。让消费者不至于生厌。 第四，注重品牌传播。它有名字，有广告语（就印在招牌上），提起公司附近有个店蒸饺和小笼包做的不错，大家都能一口说出这家店的名字。虽然公司附近并不只是这一家卖这两样点心。 由此可见，基于产品力，选对合适渠道，同时不放松品牌传播的经营战略，是这家小店之所以生意兴隆的法宝。回想起前段时间，一美女打算来合肥开甜品店，我小做的一番考察，不禁脸红。表面上看，甜品店的单个产品利润远高于小吃店。但实际上，开甜品店，目前还是障碍重重。首先，甜品店针对的是时尚人群，特别是女性，选址要在繁华的商业区或者高档写字楼、住宅区附近，这附近的店租一般都较贵。甜品店对装修的要求显然比小吃店高，成本一下子就增加了。其次，甜品店的消费频次远低于小吃店，很多人在甜品店要一杯饮品，1块蛋糕，吃上半天都不走，享受免费空调。每个位置创造的价值远远低于小吃店。再次，甜品店的蛋糕要形成自己独特的口味，那可不是合肥这个小地方的普通人才能达到的。而合肥的星级酒店的专属蛋糕师做出来的蛋糕才售价几何呢？况且人家还有装饰豪华优雅的大堂吧以供佐餐。所以如果想在合肥开一家独具品位的小甜品蛋糕店，目前来说生存是比较艰难的，除非有大资金做支撑，做好先赔本一段时间做出招牌来的准备。又或者自己天赋异秉，本身就是个不可多得的蛋糕师。吃过蒸饺，回家的路上，经过曾经念念不忘的一家小蛋糕房，不知何时，已然换成了本地一家大型连锁蛋糕房的招牌。
联系客服
