正宗盐焗鸡配方

原料名称                    用量

清远鸡                      15只（2斤/只）

食盐                        90克

黄酒                        10克

味精                        50克

黄金宝                      45克

美柔素                      10克

砂糖                        60克

特香灵A                    15克

花生油                      150克

砂姜末                      25克

八角末                      25克

椒盐粉                      30克

粗盐                        25千克

特味鸡肉膏                  15克

超霸味A                     9克

己二烯酸钾                   1克

乳化盐焗鸡香料              30克

芝麻油香精                  10克

鸡粉香精                    30克

老姜片                      450克

香葱                        450克

制作方法：

（1） 将鸡清洗干净，滤水；用刀将鸡头，鸡腿。鸡脖，鸡胸，鸡翅等部位拍松，要剪刀剪去指甲。

（2） 腌制：食盐，黄酒，味精，黄金宝，美柔素，砂糖，特香灵A，花生油，砂姜末，八角末，椒盐粉，特味鸡肉膏，超霸味A，己二烯酸钾，乳化盐焗鸡香料，芝麻油香精，鸡粉香精混合搅均匀后，均匀地涂在鸡身内外腌制。

（3） 清洗：将研制好的鸡用清水冲洗干净，吊起晾干。

（4） 包纸：先用花生油刷好一张纱纸。在鸡的腔内放入姜葱，用一张没有刷油的纱纸包好，然后再包上一层刷了有的沙纸。

（5） 熟制：用大火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出3/4的热的粗盐，把鸡放入炒锅的盐上，将取出的热的粗盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗至熟。

（6） 食用时，揭去纱纸，改刀装盘，然后佐以干葱蓉汁。味道咸香鲜美。