干锅鹅肠的做法

2015-01-07分子美食创意联盟

干锅鹅肠的做法

原料

主料：洗净的鹅肠500克，青红椒15克。

调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱３克。

干锅鹅肠制法

1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。

2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

干锅鹅肠特点

鹅肠脆嫩，是下酒好菜。

干锅鹅肠制作关键

氽水时间不宜过长，要保证鹅肠脆嫩。

中国分子美食创意菜联盟，[四川厨师网]

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