【大厨拿手菜】---干锅牛蛙

2014-11-26川菜世界

川菜世界

干锅牛蛙是一道美味佳肴，主料是活牛蛙，配料是鲜红椒。调料是植物油，精盐，味精，鸡精粉，蒜茸酱，辣妹子，啤酒，胡椒粉，大蒜子，姜，葱，紫苏叶，干椒，红油，香油，鲜汤。

主要材料

主料：活牛蛙1000克。

配料：鲜红椒30克。

调料：植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉2克，蒜茸酱10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，葱5克，紫苏叶5克，干椒30克，红油10克，香油5克，鲜汤300克。

制作方法

1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。

2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。

蒙餐特色菜 最新流行的蒙古菜做法

内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷。以羊肉、奶、野菜及面食为主要菜点原料。菜点崇尚丰满实在，注重原料的本味。

科尔沁菌香牛肉角 
旺销理由：用牛肉作“外衣”，加入菌馅煎制，牛肉充分吸收菌类的鲜美、黑椒汁香味，味道浓郁。 
原料：安格斯红标肥牛肉100克，香草面包30克，白蘑、草菇、 杏鲍菇各50克。 
调料：黑胡椒碎、蚝油各5克，黄油30克，鹅肝酱、生粉各10克，自制黑椒汁15克。 
制作：1.将白蘑、草菇、杏鲍菇分别切碎；锅入黄油20克，倒入三种菌类，加黑胡椒碎、蚝油、鹅肝酱炒成馅。 
2.肥牛肉切成0.2厘米厚的片，包入菌馅呈三角形，拍生粉。 
3.净锅入黄油10克，放入牛肉角煎熟，浇上黑椒汁，上桌时配香草面包食用。 
黑椒汁；将干葱、蒜蓉、蚝油各200克，青、红尖椒粒各100克，黑椒碎120克，家乐黑椒汁800克，美极鲜味汁35克，冰糖水150克，牛骨汤800克烧开后，加入黄油炒好的面粉150克勾芡。 

坛焖酒香黑猪肉 
旺销理由：将五花肉入锅内焖制，口感软烂，色泽红亮，搭配水果泡菜，酸酸甜甜，味道爽脆可口。 
原料：黑猪精五花肉400克，空心餐包8个，紫苏100克，水果泡菜50克，小葱10克。 
调料:陈年花雕酒1千克，罗汉果1个，冰糖100克，生抽50克。 
制作:1.五花肉上笼蒸至断生定形，切成5厘米的等边三角形。 
2.净锅放入所有调料，将切好的五花肉放入，大火烧开，小火焖制酥烂。 
3.焖好的肉放入盘中，底垫紫苏，用水果泡菜、小葱装饰，配餐包食用。 
水果泡菜:将矿泉水2千克，泰椒50克，冰糖250克，白醋、小米辣各200克，苹果果肉、西瓜、青笋皮各500克，橙子果肉550克，红萝卜300克，屈臣氏柠檬水250克拌匀，腌制7小时。 

麦香梦圆湖虾 
旺销理由:将虾进行炸制后口感鲜嫩，加上自制青口酱味道微酸微甜，最后裹上炒好的燕麦片，外酥里嫩，味道爽口。 
原料:湖泊虾肉200克，燕麦片25克，猕猴桃片、火龙果片50克，时令水果粒10克。 
调料:自制青口酱50克，生粉20克，盐4克，味精、鸡粉各3克，色拉油1千克（约耗60克）。 
制作:1.将虾肉背部划刀，加盐、味精、鸡粉腌制，裹生粉，两个对扣，团成圆形；平底锅炒燕麦片至金黄色、出香。 
2.锅内入油，油烧至五成热时下入虾球，炸至表面皮酥脆。 
3.将炸好的虾球用青口酱拌匀，裹燕麦片装盘，底垫猕猴桃片，用火龙果、时令水果粒装饰。 
青口酱:将丘比沙拉酱、卡夫奇妙酱各100克，蛋黄酱150克，青柠檬1个，鲜橙汁、薄荷、芥末各5克，炼乳10克拌匀即可。 

沙棘奶豆腐 
旺销理由:奶豆腐色泽洁白，乳香浓郁，裹脆皮糊后，外酥里嫩，加上沙棘汁的味道，酸甜可口。 
原料:锡盟牧民奶豆腐150克，开胃圣女果30克，冰鲜沙棘果5克。 
调料:自制沙棘汁100克，炼乳20克，自制脆皮糊30克，柠檬汁5克，湿淀粉15克，色拉油500克（约耗50克）。 
制作:1.将奶豆腐打碎，加入炼乳搅拌均匀，团成直径3厘米的圆球，裹上脆皮糊。 
2.将圣女果去皮，用加入柠檬汁的水泡至入味。 
3.起锅入油，油温烧至七成热时，将奶豆腐入锅中炸至皮脆，捞出控油。 
4.净锅下入沙棘汁烧开，勾芡，倒入炸好的奶豆腐，翻炒出锅装盘，撒沙棘果、圣女果点缀装盘。 
脆皮糊：将面粉100克，生粉50克，吉士粉、泡打粉、色拉油各1克，鸡蛋黄5克拌匀，加水100克调成糊。 
自制沙棘汁:沙棘100克加入橙汁、水各10克，入搅拌机拌匀。 
奶豆腐:是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，是宴席上的一道风味名菜。 
沙棘:又名醋柳、黑刺和酸刺等，是一种生命力极强的多年生灌木或小乔木果树。 
沙棘是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种，其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃，从而被誉为“天然维生素C的宝库”。它具有降低胆固醇及血脂，强力杀菌、能调节血糖、清肠、有效去除粉刺等作用。