椒香油爆虾+苏菜--油爆虾 视频

椒香油爆虾 好味道源于对调料的搭配

2015-01-11唐杰湘菜网

花椒很多人都接受不了，但鲜花椒却有不一样的风味，它没有花椒的麻味，一股清香的味道使人食欲大振，所以不管是川菜、湘菜、包括粤菜都已经开始使用鲜花椒做菜，此菜就是使用鲜花椒烹制的一道特色菜。

椒香口服虾选用肉质滑嫩有弹性的汉虾，剥去了虾壳，使虾的造型更加饱满，再用自制的香油烹制，入味十足。它是我们唐杰湘菜网管理江苏某店的原创热卖菜品之一。

原料：汉虾（半成品，市场有售）300克，黄豆芽50克，芹菜段20克。

调料：鲜花椒、干辣椒各15克，盐、美极浓缩鸡汁5克，美极鲜鸡粉3克，特制香油500克，清汤50克。

做法：1.将汉虾洗净，剥去虾壳，留虾尾部分，从肉中开一刀，用盐、美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉码味上浆。

2.将黄豆芽、芹菜洗净，与汉虾一起下入热水中焯制，装盘，倒入熬好的清汤。

3.另起锅加入特制香油熬至200℃，下鲜花椒、干辣椒炝香，烧至入盘中即可。

特制香油：将300克菜子油与600克的色拉油混合（菜子油浓度高提香），下入锅中熬至两成热，再下入八角、白蔻各10克，香叶3克，香茅草、干辣椒各20克，野山椒12克熬制，慢慢升热油温，至香料开始变煳时离火，盖上盖焖一夜，至香料的香味全部熬出来即可。

苏菜--油爆虾的做法视频

以下是文本菜谱，供大家参考：

主料：河虾(4000克)

调料：花生油(50克) 姜(10克) 小葱(10克) 黄酒(25克) 酱油(20克) 味精(5克) 白砂糖(15克) 香油(10克)

做法：

1. 将鲜活大河虾剪去头、刺、须、脚，洗净沥干；

2. 将净虾放入八成热的花生油锅内爆至虾壳转红色，即倒入漏勺沥去油；

3. 在原锅内另加入花生油，下葱、姜、酱油、糖、酒、味精和汤用勺推匀，即将虾入锅颠翻几下，浇入香油，起锅装盘即成。