乡村婆婆鸡地道的家常口味

湘菜厨师刘石强经验之谈

乡村婆婆鸡地道的家常口味。在家常口味的基础上和卤水的做法相结合创制而来，湘菜的发展是离不开创新的。由于在烹制前事先进行了腌渍和油炸，成菜不会有土腥味，且鲜香微辣，香味很浓。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队

原料：土鸡一只（约750克）。

辅料：整红尖椒100克，生姜15克，大蒜20克。

料酒：八角2克，桂皮2克，陈皮3克，茴香3克，白蔻5克，草果1克，罗汉果1个，公母丁香共1克，甘草5克，香草2克，红曲米15克，白酒5克，酱油2克，生抽5克，红油5克，香油、蚝油、家家红辣妹子25克，郫县豆瓣酱10克，白糖3克。

制做。

1、土鸡去内脏洗净、改刀成小块。

2、香料入凉水浸泡半天，稍晾一下，再上锅（不加油）小火煸炒10分钟左右。（这样处理后再熬卤水，颜色比较好，另外，卤出来的鸭子不会有很浓的药味。）      

3、生抽5克，红油5克，香油、蚝油、家家红辣妹子25克，郫县豆瓣酱10克，白糖3克。

制做：1、土鸡用白酒、生姜和酱油腌制35分钟后，用水稍洗过，入六成热油中炸1分多钟（把皮炸干，在卤的时候更容易入味）。

4、锅内加红油烧至三成热，放香料炒香，加清水1000克和家家红辣妹子、豆瓣入高压锅压8分钟，捞净土鸡待用。

5、锅置中火，下入，生抽5克，红油5克，香油、蚝油、家家红辣妹子25克，郫县豆瓣酱10克，白糖3克。

制做：1、土鸡和原汤，加整尖红椒入味1、2分钟，淋香油，入器皿即成。

特点：成菜红亮、香辣适口。

创新点：与一般的卤，生抽5克，红油5克，香油、蚝油、家家红辣妹子25克，郫县豆瓣酱10克，白糖3克。

制做：1、和一般的不太一样，进行了两次入味，另外，它没有很浓的卤药味，吃起来，生抽5克，红油5克，香油、蚝油、家家红辣妹子25克，郫县豆瓣酱10克，白糖3克。

制做：1、土鸡更原汁原味一些。加白酒有一种醇厚的香味，而料酒没有香味。

制作关键：香料要炒干炒香，这样卤出来效果才好。